用料

A材料（種麵糰)

高筋麵粉（王后） 220克

低筋麵粉 80克

耐高糖酵母 6克（我用法國燕子）

細砂糖 35克

牛奶 295克

B材料（主麵糰）

高筋麵粉（王后） 220克

低筋麵粉 80克

雞蛋 1個（約50克）

細砂糖 90克

奶粉 30克

鹽 5克

無鹽黃油 55克（提前軟化）

小美老麵包的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將所有A材料放入小美，30秒速度3-6混合，倒入大一點的碗中，碗儘量大一點留出發酵空間，蓋保鮮膜，37度發酵一小時或冷藏5 ℃發酵15小時。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

B材料除黃油外都加入主鍋，放入發酵好的A材料，30秒速度3-6混合，8分鐘揉麵後加入軟化好的黃油，繼續揉麵5分鐘。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出麵糰分割成約95克每個的小麵糰12個，滾圓待用。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取一個滾圓的麵糰收口朝上，擀成牛舌頭狀。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後將牛舌狀麵餅提起，反過來，光滑面朝下，捲起來。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

搓成36cm的長條。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後像扭麻花一樣扭起來。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最好再打成結。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

依次做好12個，擺在塗了黃油的方盤裡面。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤箱37度發酵90分鐘。烤箱底部放一大碗開水。 發酵好之後，麵包全部緊湊挨在一起了。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

非常漂亮！烤箱175度25分鐘左右，注意最後幾分鐘觀察上色情況，可以按需蓋錫紙。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出趁熱刷上融化的黃油。麵包會擁有迷人的光澤。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

散發出誘人的香味！放到溫溫熱時裝入保鮮袋密封，第二天回油後吃口感更贊。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

吃上一口就停不下來啦！