目前在中國食用紅薯澱粉生產加工行業，因為缺少國家標準進行規範，不同企業所執行的行業標準也不盡相同，導致澱粉質量優劣差異較大，產品質量參差不齊。所以你的擔心有一定道理，超市購買的澱粉不一定就是真正的紅薯粉，只要是真正的紅薯澱粉才能做好紅薯粉皮。超市中大部分紅薯澱粉應該是真正的，但也有些商家為一己之利，對產品摻雜使假，以次充好，危害消費者的利益。
下面介紹一下辨別紅薯澱粉的方法：
目測 ——用於直觀識別澱粉中雜質含量的高低直觀視覺效果：紅薯澱粉色澤鮮亮而白淨，說明雜質含量少，澱粉白度高，產品質量好；反之，雜質多，白度低，品質差。評判方法：取5-10克紅薯澱粉在乾淨的玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將澱粉壓成薄薄的一層，觀察紅薯澱粉的顏色是否白淨，是否有夾雜物。觀察時，將樣品置於無色透明潔淨玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光，這樣雜質含量多少就清晰可辨。
觸控——用於感知澱粉中水分含量的高低直觀感覺測試：指捻手握，依靠手指感官測試出紅薯澱粉水分的大致含量。測試方法：用手指用力捻捏紅薯澱粉，把澱粉捻捏成薄片，在距桌面20cm高處把手指上的澱粉薄片抖落到桌子上，如果澱粉薄片呈散粉狀，則說明澱粉較為乾燥，含水量在15%以下；如果澱粉薄片呈小碎片狀，說明含水量在15%-20%之間；如果薄片基本不散，說明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯澱粉用手緊握，鬆手能散說明紅薯澱粉比較乾燥；鬆手後粉團難散，說明紅薯澱粉含水過多。
耳聽 ——用於判斷澱粉中是否含有其他澱粉測試方法：用手搓捏紅薯澱粉，若聽到“吱吱”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯澱粉，發出“吱吱”的聲音，則說明是純正的紅薯澱粉；若在紅薯澱粉中摻滑石粉、小麥麵粉、玉米麵粉就聽不見響聲或響聲很輕微，此種方法需要有一定的澱粉辨別經驗才可行。
堆粉看尖 ——此法由於判斷澱粉是否摻假判斷方法：用手把紅薯澱粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯澱粉堆尖低而緩，摻假紅薯澱粉堆尖高而陡，此法用於錯略判斷澱粉質量的優劣。
口感——用於辨別紅薯澱粉質量的優劣辨別方法：取少量澱粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯澱粉是否有異味和有雜質。如酸味濃：說明紅薯澱粉加工採用酸漿工藝時發酵過度，沉澱後未用清水洗滌或洗滌不徹底（洗滌即酸漿上清液去掉後，再加清水攪勻後沉澱），這樣的澱粉制粉條筋力稍差；如果紅薯澱粉有酸黴味，說明紅薯澱粉在乾燥前溼存時間長，發生黴變，這種紅薯澱粉加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有雜質。用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明紅薯澱粉中泥沙含量較多；紅薯澱粉無異味，細嚼不牙磣則優質紅薯澱粉。
水沉——用於辨別澱粉質量的優劣和雜質含量測試方法：取50克左右的紅薯澱粉，放在燒杯或透明玻璃容器內，加水180-200毫升攪勻，再按一個方向攪拌1min後，靜置5min，慢慢倒出紅薯澱粉乳，注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少；然後再將紅薯澱粉乳置於無色透明玻璃杯或燒杯中沉澱3小時，觀察沉澱情況：如果沉澱快、澱粉下沉整齊，上層水清、底層無細沙則為優質紅薯澱粉；如果沉澱慢，上層水較黃，沙多，則為低質粉；如果摻有玉米粉、小麥粉等，則在沉澱不明顯，上層水渾濁。
目前在中國食用紅薯澱粉生產加工行業，因為缺少國家標準進行規範，不同企業所執行的行業標準也不盡相同，導致澱粉質量優劣差異較大，產品質量參差不齊。所以你的擔心有一定道理，超市購買的澱粉不一定就是真正的紅薯粉，只要是真正的紅薯澱粉才能做好紅薯粉皮。超市中大部分紅薯澱粉應該是真正的，但也有些商家為一己之利，對產品摻雜使假，以次充好，危害消費者的利益。
下面介紹一下辨別紅薯澱粉的方法：
目測 ——用於直觀識別澱粉中雜質含量的高低直觀視覺效果：紅薯澱粉色澤鮮亮而白淨，說明雜質含量少，澱粉白度高，產品質量好；反之，雜質多，白度低，品質差。評判方法：取5-10克紅薯澱粉在乾淨的玻璃板上攤開，用另一塊厚玻璃將澱粉壓成薄薄的一層，觀察紅薯澱粉的顏色是否白淨，是否有夾雜物。觀察時，將樣品置於無色透明潔淨玻璃板上，下面襯白紙，避開直射光，利用反射光，這樣雜質含量多少就清晰可辨。
觸控——用於感知澱粉中水分含量的高低直觀感覺測試：指捻手握，依靠手指感官測試出紅薯澱粉水分的大致含量。測試方法：用手指用力捻捏紅薯澱粉，把澱粉捻捏成薄片，在距桌面20cm高處把手指上的澱粉薄片抖落到桌子上，如果澱粉薄片呈散粉狀，則說明澱粉較為乾燥，含水量在15%以下；如果澱粉薄片呈小碎片狀，說明含水量在15%-20%之間；如果薄片基本不散，說明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯澱粉用手緊握，鬆手能散說明紅薯澱粉比較乾燥；鬆手後粉團難散，說明紅薯澱粉含水過多。
耳聽 ——用於判斷澱粉中是否含有其他澱粉測試方法：用手搓捏紅薯澱粉，若聽到“吱吱”的聲音，或直接用手指用力捻捏紅薯澱粉，發出“吱吱”的聲音，則說明是純正的紅薯澱粉；若在紅薯澱粉中摻滑石粉、小麥麵粉、玉米麵粉就聽不見響聲或響聲很輕微，此種方法需要有一定的澱粉辨別經驗才可行。
堆粉看尖 ——此法由於判斷澱粉是否摻假判斷方法：用手把紅薯澱粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯澱粉堆尖低而緩，摻假紅薯澱粉堆尖高而陡，此法用於錯略判斷澱粉質量的優劣。
口感——用於辨別紅薯澱粉質量的優劣辨別方法：取少量澱粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯澱粉是否有異味和有雜質。如酸味濃：說明紅薯澱粉加工採用酸漿工藝時發酵過度，沉澱後未用清水洗滌或洗滌不徹底（洗滌即酸漿上清液去掉後，再加清水攪勻後沉澱），這樣的澱粉制粉條筋力稍差；如果紅薯澱粉有酸黴味，說明紅薯澱粉在乾燥前溼存時間長，發生黴變，這種紅薯澱粉加工粉條時易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說明摻有雜質。用牙齒細嚼時，若有牙磣感說明紅薯澱粉中泥沙含量較多；紅薯澱粉無異味，細嚼不牙磣則優質紅薯澱粉。
水沉——用於辨別澱粉質量的優劣和雜質含量測試方法：取50克左右的紅薯澱粉，放在燒杯或透明玻璃容器內，加水180-200毫升攪勻，再按一個方向攪拌1min後，靜置5min，慢慢倒出紅薯澱粉乳，注意觀看底層有無泥沙或泥沙多少；然後再將紅薯澱粉乳置於無色透明玻璃杯或燒杯中沉澱3小時，觀察沉澱情況：如果沉澱快、澱粉下沉整齊，上層水清、底層無細沙則為優質紅薯澱粉；如果沉澱慢，上層水較黃，沙多，則為低質粉；如果摻有玉米粉、小麥粉等，則在沉澱不明顯，上層水渾濁。