做好的鴨肉是很香的，一點都沒有腥味，就記得在我們小區的小吃店一條街上，有一個賣醉仙鴨的，味道非常好吃，而且價格也不貴，所以周圍的鄰居每天都有很多人去那裡買醉仙鴨，忙的時候都會排很長的隊伍，感覺整條街都瀰漫著鴨肉的香氣，不用走到攤位前，在很遠的地方都能聞得到香氣，後來我也買了一隻回家，吃起來卻是非常香。鴨肉裡面的油是很大的，烤製出來或者炸製出來都會有非常大的油香，如果不願意吃油水大的，可以再煸炒好鴨子以後，把鴨油去掉，只留下鴨肉來吃。

鴨子的吃法也是多種多樣的，除了做醉仙鴨以外，還有香酥鴨，醬爆鴨塊，鹹水鴨，啤酒鴨等等，其中我非常愛吃的一種啤酒鴨就經常做來吃，說一下具體的製作步驟，首先準備的食材有:

鴨子半隻，啤酒一瓶，蔥，姜，蒜，青辣椒，紅辣椒，香葉，桂皮，花椒，八角，冰糖，香菜，生抽，鹽，植物油。

製作步驟:鴨子先要處理一下，一般鴨子都比較大，吃一頓的量半隻鴨子就可以啦。把它清洗乾淨，剁成小塊。然後準備炒鍋，裡面倒入清水，冷水把鴨塊放入，蓋上鍋蓋，大火煮沸以後再繼續煮兩分鐘，這樣能夠有效地去除鴨子的腥味，而且能夠去除裡面的雜質，取出以後再用清水沖洗乾淨，控水放入盤中備用。處理一下配料，把大蔥清洗一下，蔥白部分切成絲，蔥綠部分切成蔥花。大蒜拍扁，切小塊。薑切片。青辣椒和紅辣椒切成辣椒圈備用，香菜切段備用。準備炒鍋，裡面放入植物油，加熱到六成熟，下蔥薑蒜爆香，然後放入鴨塊煸炒，炒的過程保持小火慢炒，直到把鴨肉裡面的油逼出來，出現焦黃色，炒到鍋裡有非常多的鴨油為止。這時要關火，把鴨油倒出來放入一個容器中，鍋裡只剩下鴨肉，在把啤酒倒入。放入準備好的香料，冰糖，八角，桂皮，花椒，香葉，生抽蓋上鍋蓋，小火燉兩個小時充分入味。燉到裡面的湯汁差不多收幹了，就可以把切好的青紅辣椒放入煸炒斷生。最後撒上鹽，攪拌均勻即可出鍋，撒上蔥花，香菜段擺盤食用。烹飪小提示:鴨油是非常膩的，所以第一遍炒制鴨肉的時候，把鴨油炒出來，一定要把它倒出。青紅辣椒是起到提鮮的作用，包括香菜段一定要到最後放入，只要斷生就可以來吃了，放入的時間不宜過早。

紅蘿蔔燉鴨肉

原料：鴨肉、紅蘿蔔、老薑、花生油、老抽、鹽、料酒、清水。

做法：

1）紅蘿蔔削皮，切成圓圈形狀，備用。

2）鍋裡燒開一鍋水，放入鴨肉燙幾分鐘，加入少許料酒，去除血水和腥味，再撈起來清洗乾淨，備用。

3）用刀背把姜拍扁，切片，備用。

4）熱鍋下油，放入薑片煸香，然後倒入鴨肉，翻炒均勻。

5）鴨肉加入少許老抽，增加色澤，翻炒三分鐘左右，翻炒均勻；再倒入紅蘿蔔圈。加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燜。

6）燜到水差不多燒乾的時候，加入少許鹽，攪拌均勻，即可關火。不要把全部的水都燒乾哦。即可裝盆，享受美味的鴨肉了。

鴨肉，我最喜歡的做法還是燉。

鴨肉洗淨切塊，用水焯一下，去除血泡

放鍋裡小火炒一下，炒金黃就可以撈出，去除多餘的油，

鍋里加入自己泡的酸姜和酸辣椒炒一下，然後加入鴨肉，加入開水，燒開後加入自己泡的酸蘿蔔，香菇少許花椒喜歡吃辣的再加幾個糊辣椒燉熟，

快出鍋時加適量的鹽就可以出鍋了。

我的做法，希望你能喜歡