用料#餅皮兒 轉化糖漿 2/3杯=227克植物油 半杯=112克鹽 2搓=3克中筋麵粉 2杯半=300克澱粉 3/4杯=90g鹼水 7克鹼+23克水#五仁兒餡兒 杏仁 1.5杯=150g花生 1/3杯=50g南瓜籽 1/3杯=40g黑/白芝麻 2大勺=30g亞麻籽 1/3杯=50g蔓越莓幹 1杯=130g蜂蜜/轉化糖漿 1/4杯=85g香油 1大勺=13.5g植物油 1大勺=13.5g鹽 半小勺=5g花椒粉（可省） 2撮=3g白砂糖 2大勺=25g熟糯米粉 1杯=160g水 2大勺=30g#塗面 雞蛋黃 1個水 半大勺
五仁兒月餅（自制轉化糖漿，鹼水，糕粉）的做法步驟
步驟 1
space
首先提前一晚或者幾天準備轉化糖漿和糕粉。糕粉就是糯米粉炒熟或者蒸熟。蒸熟的過程就是糯米粉放在碗裡戳洞。涼水上鍋蒸30分鐘放涼後密封儲存。
步驟 2
開始做餅皮，鹼面加水化開就是鹼水，再加上轉化糖漿，充分攪拌均勻之後再放油一起攪拌如圖。自制轉化糖漿的連結在此：https://www.xiachufang.com/recipe/105911771/
步驟 3
加入麵粉和澱粉，攪拌均勻，最後應該是不沾面盆但是粘手的麵糰。如果不成團可以加少量水，太稀加點麵粉，根據自己的情況調整。和好的麵糰密封好，醒發一小時。
步驟 4
這時候來烤熟堅果。烤好放涼後儘量剝皮，比如花生。大塊的堅果稍微切碎，果脯也切碎。
步驟 5
把蜂蜜，油，鹽，糖，花椒粉混合均勻，然後加入堅果和果脯。
步驟 6
加入蒸熟的糯米粉，然後一點點加入熱水，攪拌均勻。
步驟 7
最後的餡兒應該是這樣容易成團卻不太硬的。搓成等大的團放在零下十度冷凍半小時更好操作。餡兒是全熟的，所以如果有多的餡兒直接吃掉就好了，和琥珀果仁兒一個味兒
步驟 8
餅皮分成同樣數量，大小均勻的劑子，注意做好密封工作，幹了不好包。五仁兒月餅的皮餡兒比建議4:6或者3:7。太薄了並不好吃，太厚需要更長時間回油。
步驟 9
餅皮按扁成片，中間厚、邊上薄為好。（皮厚的地方用來壓花紋）皮子蓋住餡兒慢慢用手的虎口包裹排出空氣。用50g月餅模子直接在烤盤上壓好，讓模子自然反彈，直接放在烤盤上，不要再挪動。這樣壓出來的紋理最清晰。
步驟 10
都做好之後預熱烤箱400華氏度（200攝氏度），先放進去烤五分鐘定型，然後拿出來表面刷一層非常薄的雞蛋黃水（一個蛋黃+1小勺水均勻打散）。烤箱溫度調低到350華氏度（175攝氏度），再烤10-15分鐘即成。
步驟 11
烤好的月餅放涼之後密封儲存，大概2-3天回油之後表皮會更柔軟美味。果仁兒粒粒飽滿，心情甚好(*"▽"*)
用料#餅皮兒 轉化糖漿 2/3杯=227克植物油 半杯=112克鹽 2搓=3克中筋麵粉 2杯半=300克澱粉 3/4杯=90g鹼水 7克鹼+23克水#五仁兒餡兒 杏仁 1.5杯=150g花生 1/3杯=50g南瓜籽 1/3杯=40g黑/白芝麻 2大勺=30g亞麻籽 1/3杯=50g蔓越莓幹 1杯=130g蜂蜜/轉化糖漿 1/4杯=85g香油 1大勺=13.5g植物油 1大勺=13.5g鹽 半小勺=5g花椒粉（可省） 2撮=3g白砂糖 2大勺=25g熟糯米粉 1杯=160g水 2大勺=30g#塗面 雞蛋黃 1個水 半大勺
五仁兒月餅（自制轉化糖漿，鹼水，糕粉）的做法步驟
步驟 1
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首先提前一晚或者幾天準備轉化糖漿和糕粉。糕粉就是糯米粉炒熟或者蒸熟。蒸熟的過程就是糯米粉放在碗裡戳洞。涼水上鍋蒸30分鐘放涼後密封儲存。
步驟 2
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開始做餅皮，鹼面加水化開就是鹼水，再加上轉化糖漿，充分攪拌均勻之後再放油一起攪拌如圖。自制轉化糖漿的連結在此：https://www.xiachufang.com/recipe/105911771/
步驟 3
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加入麵粉和澱粉，攪拌均勻，最後應該是不沾面盆但是粘手的麵糰。如果不成團可以加少量水，太稀加點麵粉，根據自己的情況調整。和好的麵糰密封好，醒發一小時。
步驟 4
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這時候來烤熟堅果。烤好放涼後儘量剝皮，比如花生。大塊的堅果稍微切碎，果脯也切碎。
步驟 5
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把蜂蜜，油，鹽，糖，花椒粉混合均勻，然後加入堅果和果脯。
步驟 6
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加入蒸熟的糯米粉，然後一點點加入熱水，攪拌均勻。
步驟 7
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最後的餡兒應該是這樣容易成團卻不太硬的。搓成等大的團放在零下十度冷凍半小時更好操作。餡兒是全熟的，所以如果有多的餡兒直接吃掉就好了，和琥珀果仁兒一個味兒
步驟 8
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餅皮分成同樣數量，大小均勻的劑子，注意做好密封工作，幹了不好包。五仁兒月餅的皮餡兒比建議4:6或者3:7。太薄了並不好吃，太厚需要更長時間回油。
步驟 9
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餅皮按扁成片，中間厚、邊上薄為好。（皮厚的地方用來壓花紋）皮子蓋住餡兒慢慢用手的虎口包裹排出空氣。用50g月餅模子直接在烤盤上壓好，讓模子自然反彈，直接放在烤盤上，不要再挪動。這樣壓出來的紋理最清晰。
步驟 10
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都做好之後預熱烤箱400華氏度（200攝氏度），先放進去烤五分鐘定型，然後拿出來表面刷一層非常薄的雞蛋黃水（一個蛋黃+1小勺水均勻打散）。烤箱溫度調低到350華氏度（175攝氏度），再烤10-15分鐘即成。
步驟 11
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烤好的月餅放涼之後密封儲存，大概2-3天回油之後表皮會更柔軟美味。果仁兒粒粒飽滿，心情甚好(*"▽"*)