用料

中筋麵粉 500克

酵母 4克

水 230克左右

糖 8克

泡打粉 2克

玉米油 15克

步驟 1

①先在盆中加入麵粉，刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，每種麵粉的吸水率不同，水不要一次加完； ②再加入糖(不是為甜的，改善面發酵質量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀； ③再加入油，把面揉成團，做到"三光"，麵糰比饅頭面要硬一點； ④開始醒發麵團，半小時後揉一下，再醒15分鐘，再揉一揉，麵糰表面一定是光光滴！ 上圖是發酵好的麵糰，手指按下去，慢慢回彈就可以，別象發麵包一樣！！！切記！(室溫25度半發就行，天冷時延長髮酵時間)

步驟 2

下劑，70克左右，十一個饃，切開的面劑面上有細小孔是最好的，每個面劑都用手揉一遍，饃要好吃，面一定揉好揉透。

步驟 3

將揉好的麵糰搓成紡錘狀，二頭細，中間粗。

步驟 4

揉好的條擀成片，(這裡打饃師傅還要把面甩出去挺長，擀麵棍敲的啪啪地)在家只須擀開，順勢捲起。

步驟 5

擀好後，順勢卷的樣子。面揉的非常光潤

步驟 6

面頭壓在底部圖。這處熟的饃會有一個印，幹嘛用？切開饃時下刀的地方呀！

步驟 7

這是卷好的麵糰，有廚友不知為什麼要卷？這是白吉饃的妙處所在，西安人吃白吉饃不僅僅夾肉，還夾各種菜吃，夾紅油辣椒吃，什麼也不夾，就那麼吃，有的上嘴咬，有的就撕著層層吃，這層就是卷出來的。

步驟 8

擀成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個成長的厚度，(打饃師付做有10毫米厚)。整形，用手捏著麵餅轉一圈，厚得地方捏薄點，雙手把餅攏一下，儘量圓一點，好看嘛！

步驟 9

(室溫低時，擀好餅胚要醒一會)放入熱平底鍋裡，不加油！小火，兩面都烙出花紋（大約1分鐘左右）

步驟 10

放烤箱中層，上下火170度~200度，烤5分鐘~10分鐘，看各家烤箱溫度啦只是微微鼓起，如果是像鼓一樣，一定是上面哪個環節沒做好

步驟 11

出爐，敲一下，嘭嘭！好饃花紋漂亮，平整度高，而且還很圓吧！

步驟 12

2017年11月16日增加內容: 應廚友的要求增加了肉的做法， 以500克豬肉為例。

步驟 13

焯水！

步驟 14

調料:香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。量參考圖片吧！

步驟 15

黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油。

步驟 16

生薑20克+冰糖10克+大蔥30克

步驟 17

草本調料用沙布包好，加黃酒+生抽+醬油，放入沒過肉的水，大火燒開，小火慢燉1一2小時。

步驟 18

湯汁濃稠取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘關火，蓋鍋蓋燜三十鍾，就可享用了。

步驟 19

剁肉，夾饃，澆點湯汁，啊嗚一口，世界怎麼這麼美好啊！