鴨頭看起來好像是整鴨的邊角料，但是適當處理的話，同樣可以成為受歡迎的菜。根據辣度，分為辣的、中辣的、重辣的、五香（不辣的）。關於辣度，根據自己的喜好適當增減用量，可以作為家庭拿手菜。也可以作為火鍋鍋底，鴨頭吃完了加點湯底涮火鍋各種葷菜配菜，提高用餐氛圍。

鴨頭口感：鴨頭酥脆香辣味美，味後勁足，下酒菜。

所需食材：

鴨頭8個。

配料：土豆1個，芹菜75g，蒜頭50g，線椒5g，小米辣5g。

調料：乾鍋醬適量，A料（洋蔥10g，姜10g，大蔥10g，芹菜25g 雞精、味精各5g，白糖2g，胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g）。

B料（鹽20g，八角5g 甘草5g 草果1個 黃梔子1個 白扣4g，桂皮4g，香葉10g，砂仁3g茴香3g，老抽3g，幹辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大蔥各10g 雞精、味精各5g，白糖2g）。

C料（紅油30g或者花椒油，十三香3g，花椒5g 幹辣椒節20g洋蔥30g墊底用）。

製作方法：

（1）將鴨頭用流水沖洗，市場上獨立包裝鴨頭裡面的鴨舌都被去除，賣高價錢了，鴨頭中的口腔下一般會隱藏著髒東西，將鴨口腔用流動的水衝清洗乾淨。鼻腔用手按壓異物或用棉棒清洗。加A料、鹽、料酒醃兩小時，焯水備用。

（2）鍋內倒油燒熱蔥姜爆香再將B料（鹽20g，八角5g 甘草5g 草果1個 黃梔子1個 白扣4g，桂皮4g，香葉10g，砂仁3g 茴香3g，老抽3g，幹辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大蔥各10g 雞精、味精各5g，白糖2g）入鍋炒香加水調好味，再將鴨頭放在裡面煮15分鐘關火，浸泡半個小時後取出備用；

（3）將鴨頭中間對半兩開，油溫三成放入鴨頭炸制酥脆，撈出瀝油備用；西芹切段備用，線椒小米辣切圈；土豆大蒜入油中炸黃備用。

（4）將油倒入鍋中加熱，將蔥、姜、蒜翻炒出香，再放入乾鍋醬炒香後，將鴨頭、芹菜、炸大蒜 土豆一起放入鍋中加入C材料翻炒均勻，將洋蔥鋪在鍋中，放入炒好的鴨頭撒上青紅線椒圈香菜點綴上餐桌可以啦。

小貼士：

鴨頭在洗淨後，醃製半個小時後再焯水，這樣會使鴨頭味道更醇厚；滷鴨頭時，先滷10分鐘後再泡20分鐘，鴨頭的皮不容易腐爛，炒制過程不容易脫骨而且味道更濃；用這種方法做鴨脖也可以！

用於製作滷水的蔥要保留根鬚，這樣會使滷水更香；有條件的可以用高湯那樣更美味　

乾鍋鴨頭是一道起源於河北石家莊，後在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去溼開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。

食材明細

主料：鴨頭適量、大蔥半根、生薑2片、大蒜3瓣。

輔料：料酒適量、小米椒適量、青辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、蒜片適量、桂皮適量、薑末適量。

乾鍋鴨頭的做法步驟

1.把鴨頭對半兒劈開放入鍋中鍋中加入蔥花，料酒直到變色，把鴨頭撈出放入涼水中浸泡。

2.把小辣椒切段蒜片花椒，麻椒，大料，薑末，桂皮。都準備好，放入盤中。

3.鍋中燒油，把準備好的調料倒入鍋中翻炒。炒出香味兒以後加入老抽，生抽還有蠔油。