酵母是純天然的微生物。

高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不能生長,最適生長溫度一般在20℃~30℃.

發酵溫度是40-42℃.

酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死.

當然不能用開水了，酵母遇到高溫會失去活性發不起來的，用37度的溫水化開，倒入麵粉中活成麵糰，放在溫暖處發酵。

謝邀！在以前我曾經說過鮮酵母的使用方法。所謂鮮是指酵母粉中含活性分子，適合在三十五度溫水中生長，水溫太高就會把活性分子燙死。水溫低於三十五度，就是發麵比較慢，但不會把活性分子燙死。一般使用說明書中，都說的很清楚，照說明書說的和麵沒有錯，就是你和麵用的水，不燙手為準，如果燙手，也會把面燙死！

用開水和麵是錯誤的！因為開水能燙死酵母菌。

夏季用涼水，冬季用溫水。切記，不能用開水。

酵母是發麵用的發酵劑，也是做包子和饃饃必須用的發酵劑，它是生物發酵，也是一種天然發酵劑。

第一種，酵母用涼水和麵，我一般就是把酵母直接加麵粉裡，加涼水和麵，每次都發酵特別的好，這樣的需要時間稍微長一些，但是發酵的效果特別的好。一般用在夏天、秋天、春天裡，這樣的季節溫度適宜，家裡也是正常溫度，如果在冬天的北方，家裡有暖氣，也可以用這種方法和麵。

第二種，酵母用溫水和麵，這種方法可以用在冬天的南方，也可以用在想快速發麵，家裡沒有暖氣，室內溫度過低，為了保證發麵快而且發酵成功率高可以用，溫水的溫度特別的重要，一般水溫在25°左右即可，就是用手放在溫水裡面，感覺收手指有點點熱即可，再把酵母加溫水裡，攪拌均勻花開酵母即可和麵，千萬不能水溫過高，這樣會把酵母燙死，面就不會發酵了。

特別提醒，千萬不能用熱水和開水和麵，如果水溫超過人體正常溫度，用手摸水，會燙手，如果加酵母進去，會很快把酵母裡面的菌素燙死，這樣即使和麵了，麵糰也不會發酵，就成了白白和麵了，也做不包子和饃饃了。