利用化學物質處理果實以增強其貯藏保鮮能力的一項輔助措施。即抑制或防止果實在採收後水分蒸發、呼吸、後熟、衰老以及各種傳染病和生理病害等。應用化學處理，必須遵守食品衛生法。使用的化學藥劑及使用方法如下：抑制蒸發通常用含氧乙烯廿二（烷）醇（OED），原是一種水田上抑制蒸發，使水溫上升的物質，後來逐步用於水果保鮮。例如柑橘用1～3%，蘋果用0.5%，香蕉於近成熟前用1%，櫻桃採收前用0.5%的溶液噴浸處理，可以短期防止減重和保鮮。此外，尚有矽系被膜劑、塑膠被膜劑和氣孔關閉促進劑等。延緩老化具有抑制衰老過程的一類物質（見果樹生長調節劑）：①細胞激動素。苄基腺嘌呤（BA）能抑制核糖核酸（RNA）和葉綠素的降解，增加蛋白質的合成，使組織內保持較高的蛋白質水平。從而延緩衰老和黃化，延長果品保鮮期。這種作用在延長貯藏期或在高溫下貯藏時更加明顯。例如剛採下的甜櫻桃，用苄基腺嘌呤浸沾在20℃下貯藏7天，果柄青綠，失重很少。但苄基腺嘌呤對草莓果萼的保綠作用不大。②赤黴素。果實採後用赤黴素處理，能降低呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現，延遲葉綠素降解，抑制成熟。赤黴素對梨則無延遲成熟的作用，據研究是由於化合物不能滲透進去的緣故。對柑橘果實還有增加果皮的硬度，延遲類胡蘿蔔素在臍橙上的積累。③B9。對仁果類有延緩果實的生長髮育程序，在一定時間內，可以降低乙烯發生量，推遲呼吸躍變期，使蘋果增加耐藏性；但B9至少在採前30～50天噴布，才能發揮作用，濃度一般為2000～3000ppm，噴1～2次。④高錳酸鉀。可使乙烯氧化失效，在果品保鮮中，多用吸收飽和高錳酸鉀液的蛭石以吸收乙烯，使果品成熟衰老得以延緩，延長貯藏期。生產中可用泡沫磚、珍珠岩，蛭石或矽藻土為載體與果品一起包裝在塑膠薄膜內，貯藏保鮮效果明顯。⑤2，4-滴（2，4-二氯苯氧乙酸）和2，4，5-涕（2，4，5-三氯苯氧乙酸）。屬生長素類物質，也有延緩成熟和衰老的作用。柑橘類果實使用2，4-滴和2，4，5-涕可以延緩脫綠，延長其貯藏壽命，有時還能改善其品質。採後3天內用100～250ppm的2，4-滴處理果蒂，可以抑制果蒂離層的形成，在貯藏期保持果蒂新鮮，抑止蒂腐。⑥萘乙酸（NAA）。萘乙酸對果實有防止離層形成和延遲落果的作用。用100ppm萘乙酸和4%蠟乳濁液處理香蕉，於室溫下貯藏時，其總糖、還原糖、非還原糖及酸的降解均轉緩。但採前噴灑（20～40ppm），對蘋果有降低耐藏性的作用。防止生理病害果實貯藏期的生理病害主要有虎皮病、苦痘病等。可用化學處理予以防治：①鈣鹽。果實的鈣含量對於貯藏中的老化和生理病害具有很大影響。採後蘋果利用真空滲鈣處理可以抵銷高氮的不利影響，有效地防治苦痘病的發生，並延緩衰老和敗壞；②抗氧劑。二苯胺（DPA）、乙氧基喹、丁基化羥基甲苯（BHT）和丁基化羥基四香醚（BHA）等，都可以用來抑制蘋果的虎皮病。中國生產的虎皮靈主要成分即是乙氧基喹。用卵磷酯浸果也可抑制虎皮病。卵磷酯是細胞膜的組成部分，對人體無害，為理想的藥劑。虎皮病的發生是萜烯類化合物代謝失調的結果（見果品生理病害）。將二苯胺與乙氧基喹或與4%的氧化鈣混合使用，對控制大珊瑚蘋果的虎皮病效果明顯；丁基化羥基甲苯和丁基化羥基四香醚也能明顯減少虎皮病，但不如二苯胺和乙氧基喹效果好。防腐由真菌，細菌等病原微生物引起的傳染性病害是貯藏期果實腐爛的主要原因，防腐劑均為行之有效的常用化學處理劑。
利用化學物質處理果實以增強其貯藏保鮮能力的一項輔助措施。即抑制或防止果實在採收後水分蒸發、呼吸、後熟、衰老以及各種傳染病和生理病害等。應用化學處理，必須遵守食品衛生法。使用的化學藥劑及使用方法如下：抑制蒸發通常用含氧乙烯廿二（烷）醇（OED），原是一種水田上抑制蒸發，使水溫上升的物質，後來逐步用於水果保鮮。例如柑橘用1～3%，蘋果用0.5%，香蕉於近成熟前用1%，櫻桃採收前用0.5%的溶液噴浸處理，可以短期防止減重和保鮮。此外，尚有矽系被膜劑、塑膠被膜劑和氣孔關閉促進劑等。延緩老化具有抑制衰老過程的一類物質（見果樹生長調節劑）：①細胞激動素。苄基腺嘌呤（BA）能抑制核糖核酸（RNA）和葉綠素的降解，增加蛋白質的合成，使組織內保持較高的蛋白質水平。從而延緩衰老和黃化，延長果品保鮮期。這種作用在延長貯藏期或在高溫下貯藏時更加明顯。例如剛採下的甜櫻桃，用苄基腺嘌呤浸沾在20℃下貯藏7天，果柄青綠，失重很少。但苄基腺嘌呤對草莓果萼的保綠作用不大。②赤黴素。果實採後用赤黴素處理，能降低呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現，延遲葉綠素降解，抑制成熟。赤黴素對梨則無延遲成熟的作用，據研究是由於化合物不能滲透進去的緣故。對柑橘果實還有增加果皮的硬度，延遲類胡蘿蔔素在臍橙上的積累。③B9。對仁果類有延緩果實的生長髮育程序，在一定時間內，可以降低乙烯發生量，推遲呼吸躍變期，使蘋果增加耐藏性；但B9至少在採前30～50天噴布，才能發揮作用，濃度一般為2000～3000ppm，噴1～2次。④高錳酸鉀。可使乙烯氧化失效，在果品保鮮中，多用吸收飽和高錳酸鉀液的蛭石以吸收乙烯，使果品成熟衰老得以延緩，延長貯藏期。生產中可用泡沫磚、珍珠岩，蛭石或矽藻土為載體與果品一起包裝在塑膠薄膜內，貯藏保鮮效果明顯。⑤2，4-滴（2，4-二氯苯氧乙酸）和2，4，5-涕（2，4，5-三氯苯氧乙酸）。屬生長素類物質，也有延緩成熟和衰老的作用。柑橘類果實使用2，4-滴和2，4，5-涕可以延緩脫綠，延長其貯藏壽命，有時還能改善其品質。採後3天內用100～250ppm的2，4-滴處理果蒂，可以抑制果蒂離層的形成，在貯藏期保持果蒂新鮮，抑止蒂腐。⑥萘乙酸（NAA）。萘乙酸對果實有防止離層形成和延遲落果的作用。用100ppm萘乙酸和4%蠟乳濁液處理香蕉，於室溫下貯藏時，其總糖、還原糖、非還原糖及酸的降解均轉緩。但採前噴灑（20～40ppm），對蘋果有降低耐藏性的作用。防止生理病害果實貯藏期的生理病害主要有虎皮病、苦痘病等。可用化學處理予以防治：①鈣鹽。果實的鈣含量對於貯藏中的老化和生理病害具有很大影響。採後蘋果利用真空滲鈣處理可以抵銷高氮的不利影響，有效地防治苦痘病的發生，並延緩衰老和敗壞；②抗氧劑。二苯胺（DPA）、乙氧基喹、丁基化羥基甲苯（BHT）和丁基化羥基四香醚（BHA）等，都可以用來抑制蘋果的虎皮病。中國生產的虎皮靈主要成分即是乙氧基喹。用卵磷酯浸果也可抑制虎皮病。卵磷酯是細胞膜的組成部分，對人體無害，為理想的藥劑。虎皮病的發生是萜烯類化合物代謝失調的結果（見果品生理病害）。將二苯胺與乙氧基喹或與4%的氧化鈣混合使用，對控制大珊瑚蘋果的虎皮病效果明顯；丁基化羥基甲苯和丁基化羥基四香醚也能明顯減少虎皮病，但不如二苯胺和乙氧基喹效果好。防腐由真菌，細菌等病原微生物引起的傳染性病害是貯藏期果實腐爛的主要原因，防腐劑均為行之有效的常用化學處理劑。