方法/步驟

1梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油。

2煸至肉色變白肥肉吐油後，轉中火下薑片和拍散的大蒜炒出香味。

3烹入黃酒，依次下叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜炒勻。

4加熱水至沒過肉面，加水的量根據你的鍋來定，如果密封效能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點。

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移入砂鍋，中火燒開後轉小火煨約1小時，肉酥爛後勾適量水澱粉收汁。水澱粉就是澱粉加水（約1：5）和勻。收汁的時候開中到大火，邊倒水澱粉邊攪，別收太乾太稠哦。

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大概這個狀態盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。

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揉出光滑的麵糰，一定一定要揉到非常光滑，這個麵糰的感覺有點像60%含水量的麵包麵糰，柔軟又不粘手。先放液體、糖，再放麵粉，最上面是酵母，避免酵母一開始就接觸到大量的糖。

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揉好的麵糰搓成長條，對，你沒有看錯，整個過程不需要發酵，直接搓成長條操作。

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分割成12個小麵糰，每個小麵糰約51克。

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小麵糰放手心中稍搓圓，再按扁，像平時做餃子皮一樣。

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取一個小麵糰擀成明顯中間厚周圍薄的包子皮。

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中間放約30克左右的叉燒餡。

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隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可。

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將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好後靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變幹。整個過程只有這一次醒發。大火燒開上汽後繼續大火蒸約12分鐘，關火後燜約3分鐘。

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開蓋取出後趁熱食用，涼後再復蒸透味道不會變。好啦，美味的叉燒包就做好了，是不是應該來點掌聲呢~

1、雪山包皮材料。高筋麵粉1000克，酵母8克，精鹽7克，雞蛋2只，南韓砂糖200克，黃油60克，奶油40克，清水450克-480克。（季節不同略有差別）。

2、雪山包做法：所有原料加清水拌和，搓至上勁光滑，靜置醒發下，揉成棍狀，再切成35克大小的胚子，後用棍子擀成皮。

3、雪山包酥皮漿材料：麵粉500克，幼砂糖500克，無鹽黃油500克，正義牌豬油500克，雞蛋清4只。做法：無鹽黃油、砂糖、豬油和勻，加入蛋清，最後拌入麵粉拌勻待用。將打發好的皮漿用裱花袋把雪山漿由中間一點向外擠一圈就可以了。

4、餡料：可以按地方口味來做，可以用叉燒餡和榴蓮餡，如果是做烤鴨店的也可以用鴨絲來做餡。

5、製作成品：將擀好的麵包皮，包入餡料，收口向下，入烤盤，靜置配60分鐘後，把雪山皮漿用裱花袋由裡向外一圈圈均勻擠在麵糰上，放入預熱好的烤箱，用上火220度，底火180度，溫烤10分鐘左右即可。