巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕鬆做出肉爛湯鮮的紅燒牛腿肉，做法很簡單，就是掌握好水的用量，就可以做出肉爛湯鮮的紅燒牛肉，水少肉柴，水多湯汁則無味，我一直喜歡用適合煤氣灶用的高壓鍋，總是覺得電壓力鍋，壓力不夠強大。我家的那款用了20多年的老款蘇泊爾高壓鍋終於退休了，真心有點捨不得呢，，，不是我戀舊，我家老款蘇泊爾高壓鍋風風雨雨跟隨我20多年，搬了2次家都帶著，一直都在為我和我的家人服務，昨天還壓了一鍋粥呢，站完最後一班崗，今天光榮退休了。

今天為新鍋開光，燉了最費時的帶骨牛肉。用了蘇泊爾易旋壓力快鍋，在100kPa的超強壓力下，把我們平時燉牛肉小火慢燉2個小時，縮短了很多，僅用了8分鐘，輕鬆搞定。在燉肉中我添加了沙茶醬，是這道菜更加鮮美濃郁了。

巧用高壓鍋，8分鐘就可以輕鬆做出肉爛湯鮮的紅燒帶骨牛腿肉

主料；帶骨小牛腿肉1000克，胡蘿蔔200克。

輔料；蔥姜，花椒，八角，草果，小茴香，沙茶醬，醬油，糖，鹽。

紅燒帶骨牛腿肉的做法

1、準備好所用的原料。

2、把帶骨肉切成塊，放入水中泡至2小時，中途換水。

3、將蔥姜八角花椒草果小茴香用紗布包成料包。

4、胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊備用。

5、鍋中注入水，加入帶骨牛肉大火燒開，將肉焯水後撈出瀝乾水分。

6、將肉放入蘇泊爾巧易旋壓力快鍋中。

7、放入料包。

8、加入一大勺沙茶醬。

9、加入糖醬油。

10、再加入清水，剛剛沒過肉就可以了。

11、蓋好鍋蓋，大火燒開，出氣後壓安全閥，上汽後轉小火，燉8分鐘。

12、關火後，待鍋內的蒸汽排出，開啟蓋子加入鹽和胡蘿蔔，繼續加熱。至胡蘿蔔軟爛即可。

紅燒帶骨牛腿肉做法小貼士；關火後一定要等橘黃色壓力顯示閥落下後與鍋把平行，才可以開蓋。

紅燒牛腿的家常做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油。因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。