家裡經常吃的面，寫個方子本是隨手的事兒，可內容好多，儘量言簡意賅～
扯麵王，因為家裡負責扯麵的高手姓王。
麵糰水粉比例 58%-60% 之間最好，依據麵粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點的。面和水和成一團後，如果覺著有點硬，也別急著加水，先醒10分鐘再和一次，會發現面變軟了，因為麵粉吸水需要一個過程。如果醒10分鐘後還覺著略硬，就用手蘸水一點點地將水和進去麵糰。如果用牛奶和麵的話，牛奶和麵粉的比例應該比水高。
以下量不夠兩個人吃的，一個吃有點多。哈哈～
＊扯麵變拉條子大法＊
在步驟3，切細一點，然後案板抹油，把切好的麵條搓圓搓長，然後可以盤成圓圈狀醒幾個小時，後面扯的步驟就一樣了，只不過扯出來的是圓的細的面。飭面越久越筋道，拉條子的口感越好～
＊關於麵粉的選擇＊
中粉也可以，低粉當然不行，最重要的是飭面時間，如果用中粉的話就適當延長時間。
用料
高筋麵粉
200g
雞蛋
1個（去蛋殼45g左右）
水（或牛奶）
70g－75g
鹽
一小撮兒
麵湯鍋底：
蔥薑末
適量
西紅柿
2個
濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）
1塊
油
碗底材料：
香蔥香菜蒜末
香醋
2勺
生抽
1勺
紅油辣椒
配面材料（下完面後加入鍋中）：
綠葉蔬菜
鮮蝦／火腿／滷牛肉等
步驟 1
混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。
步驟 2
靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。
繼續醒30分鐘。
步驟 3
案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。
步驟 4
將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
步驟 5
用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裡，或平鋪大盤子裡，蓋保鮮膜或溼布繼續醒20-30分鐘。
步驟 6
起鍋，準備麵湯。我家常吃的是：
蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。
步驟 7
扯麵的步驟：
A 捏和捋
將面片用手指捏成厚度均勻
步驟 8
再用兩手捋長
步驟 9
B 甩和抻
在A的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。
步驟 10
隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴充套件，一定要感受面的筋度和節奏擴充套件，不然易斷。
步驟 11
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
步驟 12
麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不
家裡經常吃的面，寫個方子本是隨手的事兒，可內容好多，儘量言簡意賅～
扯麵王，因為家裡負責扯麵的高手姓王。
麵糰水粉比例 58%-60% 之間最好，依據麵粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點的。面和水和成一團後，如果覺著有點硬，也別急著加水，先醒10分鐘再和一次，會發現面變軟了，因為麵粉吸水需要一個過程。如果醒10分鐘後還覺著略硬，就用手蘸水一點點地將水和進去麵糰。如果用牛奶和麵的話，牛奶和麵粉的比例應該比水高。
以下量不夠兩個人吃的，一個吃有點多。哈哈～
＊扯麵變拉條子大法＊
在步驟3，切細一點，然後案板抹油，把切好的麵條搓圓搓長，然後可以盤成圓圈狀醒幾個小時，後面扯的步驟就一樣了，只不過扯出來的是圓的細的面。飭面越久越筋道，拉條子的口感越好～
＊關於麵粉的選擇＊
中粉也可以，低粉當然不行，最重要的是飭面時間，如果用中粉的話就適當延長時間。
用料
高筋麵粉
200g
雞蛋
1個（去蛋殼45g左右）
水（或牛奶）
70g－75g
鹽
一小撮兒
麵湯鍋底：
蔥薑末
適量
西紅柿
2個
濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）
1塊
油
適量
鹽
適量
碗底材料：
香蔥香菜蒜末
適量
香醋
2勺
生抽
1勺
紅油辣椒
適量
配面材料（下完面後加入鍋中）：
綠葉蔬菜
適量
鮮蝦／火腿／滷牛肉等
適量
步驟 1
混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。
步驟 2
靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。
繼續醒30分鐘。
步驟 3
案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。
步驟 4
將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。
步驟 5
用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裡，或平鋪大盤子裡，蓋保鮮膜或溼布繼續醒20-30分鐘。
步驟 6
起鍋，準備麵湯。我家常吃的是：
蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。
步驟 7
扯麵的步驟：
A 捏和捋
將面片用手指捏成厚度均勻
步驟 8
再用兩手捋長
步驟 9
B 甩和抻
在A的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。
步驟 10
隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴充套件，一定要感受面的筋度和節奏擴充套件，不然易斷。
步驟 11
適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
步驟 12
麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不