根據米煮熟以後的黏性，可以把大米分為粳米、秈米和糯米三大類

粳米的特點是：

1. 外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。

2. 粳米的支鏈澱粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。

3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。

4. 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。粳米的主產區在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。秈米的特點是：

1. 外形呈細長形。

2. 直鏈澱粉高，粘性比較小，做出來的米飯鬆散，顆粒分明，口感要稍硬一些。

3. 除了日常煮飯還非常適合做蛋炒飯。

4. 秈米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。

秈米的主產區大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬於秈米。糯米的特點是：

糯米也叫江米，很少作為主食來吃，糯米中的支鏈澱粉含量接近100%，三種米中它的黏性最大，香糯黏牙。

糯米分為長糯米（秈糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種。

圓糯米口感更加甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等；長糯米比較軟，也常用來做粽子，此外還多用來釀糯米酒。除了上面這些米，市場上還有一些有自己特性的米，比如壽司米、富硒米等，我們一般可以透過它的名字知道它們的特性。壽司米主要用來做壽司，產地在日本的最佳，由於氣候原因，壽司米比普通大米更粘更韌，容易捏成飯糰。

富硒米是指硒含量比較突出的大米。它們的價格會比普通大米貴，比較適合有特殊需求的人群，如果不是經常吃壽司或不是缺硒的一般大眾，購買價值不大。

無論粳米、秈米還是糯米，根據加工方式都可以分為糙米、胚芽米、精加工大米。

如果一粒稻穀只脫去外殼就是糙米，脫外殼後還進行了除糠就是胚芽米，如果把胚芽也去掉了就是精加工大米。

糙米

糙米分為早秈糙米、晚秈糙米、秈糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大類，每類都分為5個等級。

與精白米不同，糙米的重要考量指標是容重和糙米整精米率，簡單來說就是糙米保留的越完整，級別越高，營養價值也就越高。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益，糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖，但消化起來對腸胃的負擔較重，腸胃不好的人不宜吃糙米。

胚芽米

不分等級，但要求較高，國家標準中只有加工精度達到三級，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特點是既保留了胚芽中的營養，又兼顧了口感，是比較理想的大米狀態。

但胚芽米胚芽米加工難度大，需要特殊的磨米機，所以價格比較高，而且對保鮮要求也非常高。留胚米沒有經過拋光，表面有很多氣孔，非常容易變質，而且肉眼不能識別，通常需要冰箱冷先儲存，且保質期比較短。

精白米

按照加工精度分為一級、二級、三級、四級4個等級，其中一等級別最高，加工最精細，糠粉、稻穀粒等含量最少，口感也最好，二級次之，四級口感最差。

建議大家日常精加工大米和糙米換著吃。完整的你可以看看這篇文章

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