回覆列表
-
1 # 使用者4827525639239
-
2 # 使用者7207304534886
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
2
/7
接著放入調料，料上邊放魚。
3
/7
然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵。
4
/7
然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
5
/7
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
6
/7
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
7
/7
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
2.鯽魚去鱗（也可不去鱗，魚鱗也能酥爛的）開膛，去腮洗淨控幹水分，魚身打斜刀，五花肉切丁備用。
3.鍋中放入油，將魚炸制兩面繃緊魚皮即可，撈出控油備用。
4.另起鍋放少量的油，小火放入白糖炒糖色，炒至糖化，顏色微黃。
5.放入糟酒，米醋，和少許鹽，少許糖，燒開後將炸好的魚放入，再次燒開後關火。
6.高壓鍋底部鋪些小油菜，為了防止魚皮粘底，將鍋中的魚和湯一起倒入高壓鍋中。
7.蔥切段，姜切絲，蒜輕輕拍一下，桂皮一塊，八角兩個。
8.另起鍋放少許油，將五花肉放入小火煸至微黃。
9.放入桂皮，八角煸香，再依次放入薑絲，蒜，蔥翻炒兩下，放入黃醬，料酒，水，白胡椒少許，大火燒開關火。
10.將炒好的料汁倒入高壓鍋內，蓋蓋壓1小時。