材料：
飽和鹽水法：清水適量（沒過雞蛋/鴨蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量（未溶解的部分會被扔掉），高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。
鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
醬漬法：高度白酒半碗，大醬（或味噌醬）與食鹽按2：1的比例調製後共計半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟：
1．將容器和雞蛋反覆清洗乾淨，晾乾後備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發出來。
2．在水裡一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水裡。待水裡開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器裡。
3．溶液晾涼後，倒入高度白酒，醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
4．將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水裡，因為鹽水的濃度很高，雞蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。最後在容器外套兩層塑膠袋密封起來就可以了。
5．鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗裡。
6．將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
7．從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗裡，包裹一圈。
8．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡，密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡，裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑膠袋，密封起來即可。
9．醬漬法。將高度白酒倒在一個碗裡，另找一個碗裝入大醬（或味噌醬）和食鹽，混合均勻。
10．將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
11．從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗裡，包裹一圈。
12．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡，密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡，裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑膠袋，密封起來即可。
13．將密封好的雞蛋/鴨蛋放在乾燥通風陰涼的地方醃製，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。醃好後，像煮白水蛋一樣，將醃製好的鹹蛋洗淨後放在水裡煮熟就可以食用了。
三種方法醃鹹蛋
小貼士：
1．鹹蛋醃製的時間長短與室內的溫度、食鹽的鹹度、鹽水的濃度有關，大家可以根據家裡的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得鹹淡口味合適了再煮剩餘的全部鹹蛋。
2．鹹蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時，直接磕破蛋殼、取出生的鹹蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅裡，烤熟就可以了。
3．醃好的鹹蛋黃為什麼會出油、起沙呢？蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽醃製後，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內的脂肪）從蛋白質的組織中擠出來。煮好的醃鹹蛋就出現了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。
材料：
飽和鹽水法：清水適量（沒過雞蛋/鴨蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量（未溶解的部分會被扔掉），高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。
鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
醬漬法：高度白酒半碗，大醬（或味噌醬）與食鹽按2：1的比例調製後共計半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
步驟：
1．將容器和雞蛋反覆清洗乾淨，晾乾後備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發出來。
2．在水裡一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水裡。待水裡開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器裡。
3．溶液晾涼後，倒入高度白酒，醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
4．將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水裡，因為鹽水的濃度很高，雞蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。最後在容器外套兩層塑膠袋密封起來就可以了。
5．鹽漬法。將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗裡。
6．將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
7．從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗裡，包裹一圈。
8．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡，密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡，裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑膠袋，密封起來即可。
9．醬漬法。將高度白酒倒在一個碗裡，另找一個碗裝入大醬（或味噌醬）和食鹽，混合均勻。
10．將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
11．從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗裡，包裹一圈。
12．將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡，密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡，裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑膠袋，密封起來即可。
13．將密封好的雞蛋/鴨蛋放在乾燥通風陰涼的地方醃製，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。醃好後，像煮白水蛋一樣，將醃製好的鹹蛋洗淨後放在水裡煮熟就可以食用了。
三種方法醃鹹蛋
小貼士：
1．鹹蛋醃製的時間長短與室內的溫度、食鹽的鹹度、鹽水的濃度有關，大家可以根據家裡的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得鹹淡口味合適了再煮剩餘的全部鹹蛋。
2．鹹蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時，直接磕破蛋殼、取出生的鹹蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅裡，烤熟就可以了。
3．醃好的鹹蛋黃為什麼會出油、起沙呢？蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽醃製後，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內的脂肪）從蛋白質的組織中擠出來。煮好的醃鹹蛋就出現了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。