專家說，每次泡茶或衝咖啡都應該使用新鮮的水燒開水。這是為什麼？把涼開水再次燒開有什麼不好？有誰能告訴我這兩者有什麼不同嗎？新燒的開水沏茶比二次燒開的水好，是因為新鮮水含有較多的氧氣。這樣泡出的茶，有更多的茶葉有效成分進入到水中，味道才更加香濃。這種差別是很容易證明的。取兩隻玻璃杯，在每隻杯子中放入同樣數量的茶葉，然後用新燒的開水倒入一隻杯子，再用重複燒過的開水倒入另一隻杯子。三分鐘以後品嚐一下兩杯茶，會發現用新燒的開水沏的茶要香濃得多。小時候就聽大人們說過，應該使用剛汲取的新鮮水燒開沏茶，因為這種水中溶解的氧氣較多，茶水味道會更好。擱置較久的水，更糟的是二次燒開的水，其中溶解的氧氣很少。英國的飲料質量標準詳細規定了沏茶的要求，必須要使用新燒的開水沏茶，但是其中並沒有提到一定要用新汲取的新鮮水。標準中還說，如果喝茶加牛奶的話，應該先倒入牛奶後再加入茶水，而不是相反，以免把牛奶加入燙茶中使牛奶受燙失去營養。英國的這個標準與國際標準ISO 3103是一致的。這就使我想到一個問題：為什麼我在國外喝不到一杯正宗茶？要用剛燒開的水沏茶，傳統的解釋是說長時間的煮沸會逐出溶解在水中的氧氣，使茶水“淡而無味”。我試了一下，水燒開以後繼續在爐子上小火燒煮一小時，用這種水沏茶，同新燒的開水泡茶比較，也嘗不出有什麼味道差別。即使是高檔茶葉，泡5分鐘以後，也看不出有差別。用裝在小袋內的茶葉沏茶，使用兩種水，實際差別竟如此小，我倒是有些奇怪，更不用說使用僅僅是燒過兩次的水泡茶了。我看，至少已經有一位讀者不相信必須用剛燒開的水沏茶了。我曾在國外呆過一段時間，當地人告訴我們，凡飲用的水都要燒開了再繼續煮幾分鐘。我有一次突發奇想，乾脆用當地的一種高壓鍋把水燒到沸點以上，將水徹底消毒。這種水用作飲用和烹調都沒有什麼問題。但是，我試著用它沏了一杯茶，結果很糟糕。另一方面，我也曾在海拔2100米的地方沏過茶。當然，在那樣的高度，水的沸點低於100。用那種開水泡的茶，我注意到味道也沒有什麼差別。那些茶葉種植園的主人，對此也沒有什麼說法。我以為，除了用高壓鍋燒的水沏茶不行之外，最重要是茶葉浸泡時間的長短。作上述回答的這位朋友也許不知道為什麼用閃亮的高壓鍋燒水沏茶，味道會很糟糕。這不是水經過了高溫燒煮的緣故，而是水中溶解進了許多鋁離子。早些年，大多數水壺都是用鋁製造的。新水壺都附有一張說明書，要求在正式使用之前用水壺重複燒煮幾次清水，並將每次燒開的水都棄之不用。只有這樣以後再用新水燒的開水才可以用於沏茶。這是因為，在多次的煮水中，水壺內部表面形成了一層非常穩定的氧化鋁保護膜，能夠防止純鋁繼續溶解進水中。最好用新燒的開水泡茶，這同氧氣沒有什麼關係，而是同水中溶解的鹽類（主要是鈣和鎂的重碳酸鹽、硫酸鹽和氯酸鹽）有關。這些鹽類是水龍頭放出的水中的雜質，會影響茶水的顏色和口味。這些金屬鹽會影響茶水的顏色，分別用純水（除去離子的水，或者用冰箱內的冰霜融化的水）燒出的開水和用自來水燒出的開水沏茶，只要對比一下就可以看出。用自來水沏出的茶水，顏色較深，其中有不少諸如丹寧酸鹽一類不溶解的析出物，比較混濁。用火煮沸自來水，煮沸過程會使重碳酸鹽變得不穩定（所謂暫時硬度），它們在水冷卻的過程中將作為不可溶的碳酸鹽沉澱析出（所以開水壺會逐漸結水垢）。在水質比較硬的地區，水中溶解的鹽類數量較多，反覆燒開和冷卻，水中的鈣鹽和鎂鹽大部分都將失去。不過，沒有經過冷卻過程的長時間煮沸，卻不會如此。
專家說，每次泡茶或衝咖啡都應該使用新鮮的水燒開水。這是為什麼？把涼開水再次燒開有什麼不好？有誰能告訴我這兩者有什麼不同嗎？新燒的開水沏茶比二次燒開的水好，是因為新鮮水含有較多的氧氣。這樣泡出的茶，有更多的茶葉有效成分進入到水中，味道才更加香濃。這種差別是很容易證明的。取兩隻玻璃杯，在每隻杯子中放入同樣數量的茶葉，然後用新燒的開水倒入一隻杯子，再用重複燒過的開水倒入另一隻杯子。三分鐘以後品嚐一下兩杯茶，會發現用新燒的開水沏的茶要香濃得多。小時候就聽大人們說過，應該使用剛汲取的新鮮水燒開沏茶，因為這種水中溶解的氧氣較多，茶水味道會更好。擱置較久的水，更糟的是二次燒開的水，其中溶解的氧氣很少。英國的飲料質量標準詳細規定了沏茶的要求，必須要使用新燒的開水沏茶，但是其中並沒有提到一定要用新汲取的新鮮水。標準中還說，如果喝茶加牛奶的話，應該先倒入牛奶後再加入茶水，而不是相反，以免把牛奶加入燙茶中使牛奶受燙失去營養。英國的這個標準與國際標準ISO 3103是一致的。這就使我想到一個問題：為什麼我在國外喝不到一杯正宗茶？要用剛燒開的水沏茶，傳統的解釋是說長時間的煮沸會逐出溶解在水中的氧氣，使茶水“淡而無味”。我試了一下，水燒開以後繼續在爐子上小火燒煮一小時，用這種水沏茶，同新燒的開水泡茶比較，也嘗不出有什麼味道差別。即使是高檔茶葉，泡5分鐘以後，也看不出有差別。用裝在小袋內的茶葉沏茶，使用兩種水，實際差別竟如此小，我倒是有些奇怪，更不用說使用僅僅是燒過兩次的水泡茶了。我看，至少已經有一位讀者不相信必須用剛燒開的水沏茶了。我曾在國外呆過一段時間，當地人告訴我們，凡飲用的水都要燒開了再繼續煮幾分鐘。我有一次突發奇想，乾脆用當地的一種高壓鍋把水燒到沸點以上，將水徹底消毒。這種水用作飲用和烹調都沒有什麼問題。但是，我試著用它沏了一杯茶，結果很糟糕。另一方面，我也曾在海拔2100米的地方沏過茶。當然，在那樣的高度，水的沸點低於100。用那種開水泡的茶，我注意到味道也沒有什麼差別。那些茶葉種植園的主人，對此也沒有什麼說法。我以為，除了用高壓鍋燒的水沏茶不行之外，最重要是茶葉浸泡時間的長短。作上述回答的這位朋友也許不知道為什麼用閃亮的高壓鍋燒水沏茶，味道會很糟糕。這不是水經過了高溫燒煮的緣故，而是水中溶解進了許多鋁離子。早些年，大多數水壺都是用鋁製造的。新水壺都附有一張說明書，要求在正式使用之前用水壺重複燒煮幾次清水，並將每次燒開的水都棄之不用。只有這樣以後再用新水燒的開水才可以用於沏茶。這是因為，在多次的煮水中，水壺內部表面形成了一層非常穩定的氧化鋁保護膜，能夠防止純鋁繼續溶解進水中。最好用新燒的開水泡茶，這同氧氣沒有什麼關係，而是同水中溶解的鹽類（主要是鈣和鎂的重碳酸鹽、硫酸鹽和氯酸鹽）有關。這些鹽類是水龍頭放出的水中的雜質，會影響茶水的顏色和口味。這些金屬鹽會影響茶水的顏色，分別用純水（除去離子的水，或者用冰箱內的冰霜融化的水）燒出的開水和用自來水燒出的開水沏茶，只要對比一下就可以看出。用自來水沏出的茶水，顏色較深，其中有不少諸如丹寧酸鹽一類不溶解的析出物，比較混濁。用火煮沸自來水，煮沸過程會使重碳酸鹽變得不穩定（所謂暫時硬度），它們在水冷卻的過程中將作為不可溶的碳酸鹽沉澱析出（所以開水壺會逐漸結水垢）。在水質比較硬的地區，水中溶解的鹽類數量較多，反覆燒開和冷卻，水中的鈣鹽和鎂鹽大部分都將失去。不過，沒有經過冷卻過程的長時間煮沸，卻不會如此。