1、魚去鱗，內臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗淨,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊.

2、豆腐洗淨,切塊,最好切大些,耐燉.

3、準備好,香蔥,姜,洗淨,切好,香菜切斷。

4、鐵鍋入油，燒熱放入蔥姜,把已經洗淨，並且瀝乾水份的魚放入鍋中，泛黃後反面煎也煎黃.

5、然後倒入清水,沒過魚,超過5cm左右,注意離鍋邊的距離至少6釐米.放入備好的豆腐,料酒,鹽.小火燉45分鐘.

6、起鍋後,撒上香菜,即可食用.

首先把鯽魚清理乾淨,瀝水備用

2.

把瀝乾水的鯽魚用鹽醃製半小時。

3.

鍋中放少量油,把醃好的魚兩面都煎一下,放入生薑。

4.

加入開水沒過魚,大火至翻騰,轉小火煮半小時。

魚湯是很有營養的一種湯食，魚富含豐富的蛋白質，營養價值很高，很多人喜歡用魚燉魚湯喝，很多人燉出來的魚湯看起來乳白細膩，十分鮮美。

魚湯怎麼變白

1、將鐵鍋清洗乾淨，放入油;

2、將鯽魚清洗乾淨，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚;

3、待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚薑片爆香,放入鯽魚,濺入白酒;

4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色;

5、加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最後撒入蔥花即可上桌。

如何燉魚湯又濃又白

其實並不難，是因為你放的水不對，你放涼水跟放熱水煮出來的是不一樣的。鯽魚湯變白的秘密在於放的是開水，然後再掌握一下火候就可以了。

1、 我們再把鯽魚處理一下，然後我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。

2、 然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。

3、 然後大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬製15分鐘。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。

4、 慢慢熬製的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然後就可以加上鹽、胡椒粉調味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。這樣一道營養又美味的鯽魚湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之後，要等鍋中的水燒開之後再下魚，或者你直接把開水倒在鍋裡。這是鯽魚湯變成奶白色的關鍵因素，一定不要做錯了。第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬製，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。