不可，酵母是一種活性菌，在常溫下活躍，低溫下休眠，補冰廂會引響饅頭效果和口味

你好！

可以

這幾天室內溫度20多度，不冷不熱，是最適合做麵包的時候，即使家裡沒有發酵箱，也不用擔心麵糰發酵慢。我最喜歡在這個季節做麵包，前段時間某寶做活動，我囤了幾十斤麵粉，可以用上好一段時間了。我平時做得最多的就是麵包，比蛋糕和饅頭的次數都多，兒子喜歡吃夾餡的麵包，特別愛吃一種餡，每次我做這種餡料的麵包，一次得烤三盤，一天不到就能吃光，兒子最愛這種餡料的麵包了，其實先生也是超愛這種餡料的，我昨天一共烤了13個麵包，先生一個人就吃了8個，還一個勁地跟愛吃甜食的公公說，嚐嚐吧，是你媳婦親自動手做的，好吃呢。先生說的話其實一點都不誇張，我做的麵包超級鬆軟，放3天都不會變硬，因為我有做麵包的秘訣。

【花式豆沙包】

【食材】：種麵糰：高筋粉320克，酵母5克，牛奶195克；主麵糰：高筋粉150克，細砂糖70克，鹽6克，全蛋液60克，淡奶油50克，奶粉20克，水30克左右，黃油30克，熟黑芝麻少許，蛋液少許。

【做法】：

1，首先來製作中種，中種可以在頭天晚上做好，然後在冰箱冷藏發酵14-17個小時即可使用，我這次是常溫發酵中種麵糰的，先把中種麵糰的所有食材放入麵包機裡揉成團，然後放入面盆裡，蓋上保鮮膜，放在室溫26度的環境下發酵。如果低於26度的室溫，可以在烤箱裡放一碗熱水，然後將面盆放入烤箱裡發酵。

2，中種麵糰發酵至最高點，約3倍大即可。如果放在冰箱冷藏發酵，冷藏溫度最好在4-5度左右，先室溫發酵1個小時後再進冰箱冷藏發酵。

3，在麵包桶裡放入除黃油以外的所有食材，然後將發酵好的種麵糰撕成小塊，放入麵包桶裡，啟動“和麵”程式，揉成光滑的麵糰，揉到一定的筋度時加入軟化的黃油繼續揉至完全階段。

4，這時扯下一小塊麵糰撐開，麵糰比較有韌性，呈透明的薄膜狀態即可。如果麵糰揉不到位，會影響麵包組織，從而影響口感。

5，將揉好的麵糰整理光滑後放入面盆裡，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘左右，接著將鬆弛好的麵糰輕拍排氣，滾圓後稱重等分為16個小麵糰，接著用手將小麵糰揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6，麵糰鬆弛的時候可以把準備好的豆沙餡分成25克一個，搓圓後放入盤子裡備用。

7，將鬆弛好的麵糰擀成圓形，翻面後包入豆沙餡，封好口，封口處朝下襬放。

8，接著輕輕用手將麵糰壓扁，用剪刀將麵糰剪8個開口，可以先一分為四，再四分為二，這樣剪出來更均勻。

9，依次將麵糰整形好，整齊地碼在烤盤裡，隔開一定的距離擺放，然後放在溫度35度溼度75%的環境下進行最後發酵。發酵一定要到位，發酵到位的麵包口感才鬆軟。

10，待麵包胚發酵至兩倍大以後，表面刷上一層薄薄的蛋液，中間撒上少許黑芝麻做裝飾。我家裡正好沒有多餘的雞蛋了，所以這次沒刷蛋液，平時都會刷的。

11，將裝了麵包胚的烤盤放入提前預熱至170度的烤箱中層，上下火烘烤15分鐘，烤至表面金黃即可。沒有刷蛋液，色澤也不錯哦！

12，將烤好的麵包放在晾網上晾涼，然後密封儲存即可。烤好的豆沙包蓬鬆暄軟，香甜可口，太美味了！

小貼士：

1，烤溫只是一個參考，請根據自家的烤箱情況調整溫度，千萬不要烤太長時間了，否則麵包口感不好，烤溫也是影響麵包口感的關鍵。

2，麵粉的吸水性不一樣，配方中的液體量請根據實際情況調整，液體最好分次加入，和成稍微粘手的麵糰即可。