①白胡椒粒、草果、蔥段、薑片，組成的料包，白胡椒含有胡椒鹼和芳香油能祛腥提味，草果可去腥除羶，增進牛骨湯清香可口。②白蘿蔔、薑片、洋蔥、大蒜、大蔥、黑胡椒，這個組合也可以給牛骨湯去腥，白蘿蔔、薑片、黑胡椒去腥除羶，洋蔥、大蒜、大蔥提香。也是我最常用的組合。③生薑、丁香、花椒、幹辣椒、香葉、草果、肉蔻、當歸、冰糖，這個組合比較適合口味重的人使用，它用到的香料比較多。④當歸 、黃芪 、老生薑 、陳皮 、白芷、香葉、黨參、草果，這個組合利用中藥材的藥香味覆蓋牛骨的腥羶

花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等

我來回答下熬骨湯的時候去腥的香料配方是什麼的問題。

我覺得對於去腥有自己的看法，需要自知道燉骨湯的小技巧和所加的調味料都有關係平時我們買回來一些新鮮的排骨，準備給家裡人燉骨湯的時候，發現骨湯喝著會感覺有點腥氣，這樣就會影響整個骨湯的口感。本來我們做骨湯的時候，就希望做的骨湯稍微清淡一些，那麼這個腥氣就會在很大程度上影響骨湯的口感的。

所以我們在放調味料的時候，無論調味料放得多好那麼這個骨湯的味道也會有點打折扣的，那麼熬骨湯去腥的香料都有什麼，怎樣才能熬出清香撲鼻的骨湯就是我要回答的這個問題了。

放好的調味料之後骨湯還帶著腥味的原因因為完全沒有去掉裡面的血水，熬骨湯的時候，我都是建議先將骨湯中的血水先去除乾淨然後再熬製骨湯比較好，那麼這個血水怎麼熬出來呢，我先講一下方法。首先我們買回來的排骨先切成我們要燉的大小，然後先將鍋中水先燒開，燒開之後我們將切好的排骨放進水裡面，這一部分是要去除浮在外表的血沫的，所以等到去除掉血沫之後再放調味料，否則調味料放了也沒有什麼效果的。

先將排骨焯水大概五分鐘的時間，這時候就能看到一層白色的沫子漂浮出來，再等一會我們就能看到漂浮上來的就是深褐色的，而且越來越多，我建議這時候拿出勺子開始撇開血沫，這部分就是從排骨的骨頭中出來的血沫，如果不焯水的話這部分的血沫就都會附在排骨裡，那麼做出來的排骨就會發腥而且咬著還不是那麼軟嫩好吃，所以說到燉完的骨湯有腥氣，很大程度上就是這個排骨中有血沫子的原因了。

所以我們在放調味料讓食材不帶有腥味之前，需要將這部分的血沫子去掉。這部分血沫子去掉之後，我們將焯水完成的排骨撈出來，這樣撈出來的時候血沫子就不會附著在排骨上面了，然後我們需要另外燒一鍋乾淨的清水，開始熬排骨湯，這樣熬出來的排骨湯基本上就沒有腥味了，然後我們在裡面加入適量的料酒、蔥段和薑片，這裡面去要找新鮮的生薑切片，蔥段也是要用新鮮的這樣才能更好的發揮去腥的作用，這裡做完之後腥味就會特別少了，所以做出來的效果才會更好的。大家都知道料酒在我們做餃子的時候經常用到，或者在醃製肉片的時候同樣也是如此，因為料酒能夠適當的去除腥味而且能增加肉類的香氣。

而料酒與蔥姜的共同作用下就更能起到去腥的作用了，此外我們可以在裡面加一點桂皮和八角，這兩種也是讓食材增加香味的有效方法，這樣做出來的骨湯就去腥了。總結以上就是我寫的關於熬骨湯去腥的香料配方的回答，我認為先焯水去血沫然後再加入剛才說的香料，那麼就能做出好喝的骨湯了，所以我認為開始的焯水一步是基礎，接下來的香料是去腥增香用的。