為什麼會出現麵條煮一半才發現水不夠？

這並不是只有學煮飯的新人才會面臨的問題。比如鍋具大小的突然改變、麵條種類的變化等，都會導致這個問題出現。最終的原因，是水量與所要煮的麵條量不匹配。

煮麵條中途加水的冷、熱區分除了味道，中餐的精準，還體現在用火與控溫上。比如現在我們正在談的這個煮麵條中途加水的問題，想最大程度減少中途加水對面條口感的影響，根據實際情況來決定是補熱水還是補冷水，這可是很有說法的。為了方便大家理解，下邊，我將採取分類的方式來說明不同的情況該如何做。

應該加熱水的情況：

煮的是細面，比如龍鬚麵、空心面。

細面最大的特點是膨脹快，熟的更快，如果煮至半途發現水少直接加了冷水，那在我們等待新加入的冷水再次煮開的時候，面往往已經在鍋內泡至過軟熟過頭了。

煮細面時的必要性補水，更大程度上是為了保障面在水中是漂離狀態，不要出現粘連。所以，此時補入熱水，只要繼續保持面是根根漂離的狀態就行了。補過水之後，往往面也就熟了該撈出來了。

煮的是要喝湯的面，比如自制手擀麵。

可以煮完了之後喝麵湯的面，往往都是鮮麵條，也就是溼面。

與普通乾麵相比，這類面下鍋的時候要麼是帶有防粘連的乾粉，要麼是會有部分面溶解於湯中。不管是哪種情況，最終都會形成麵湯。雖然沒有乾麵遇水後膨脹的倍數大，但會存在麵湯不能過濃的需求，這就要求要有足量的水，水缺了，就算面可以順利煮熟，那湯濃的像芝麻糊一樣，還怎麼喝。

這樣的情況要補熱水，盡最大可能不打破鍋內現有的溫度，不產生溫差不僅是對煮麵沒影響，更重要的是，不會影響到麵湯的品質。此時加冷水，有導致麵湯出鍋後變洩的可能。就是湯出現水與澱粉的分離，麵湯就不好喝的。

應該加冷水的情況：

煮的是意麵、拉條子、寬面等。

加冷水的情況其實是兩大類。

煮意麵，這是需要久煮的型別，此時，如果發現水少了，加點冷水，鍋內水溫的稍稍下降，到是讓面處於一種燜泡的狀態，隨著水溫的繼續提升，沸騰後再繼續煮就行了。就是在水不缺的情況下，有時候，煮意麵，我也會把火關小，給面一個熱水燜泡的環境，此時如果放入少許鹽，還可以縮短意麵煮制時長。

煮拉條子、寬面等。煮這樣的面時補冷水，與煮意麵時的降溫燜泡不同，是補水的同時又增進麵條筋性的一種方式。所以，這時不僅是要加冷水，加水的手法還要注意，不是沿鍋放進，而是可以直接澆在鍋內沸騰的面上，讓面與冷水有個直接接觸的機會更好。

當然，這並不是煮麵增加筋性的必要步驟。而是說當遇到必須補水的情況下，這樣做不僅可以補水，還可以增筋。更好的增筋方式是在做面前期時的和麵與餳面環節，出鍋後，面過冷水也可以起到這樣的效果，沒有必要為了補水增筋而故意在煮麵時不準備足充的水。總結：

煮麵條中途缺水不是啥大事，及時補上就可以了。更需要我們注意的是，應對不同面型時的具體補水方式。補水補對了，那中途缺水這事，就不會對咱們煮麵產生什麼不好的影響，也就是煮好以後，還是好吃的面，口感依舊上佳。關於煮麵的技巧分享，今天我就先說這麼多吧，下次再遇到這類問題，看過這篇文章的你絕對可以從容應對了。