用料

艾米粿皮： 新鮮艾草

食用鹼 麵粉

糯米粉 食用油

艾米粿餡兒料： 香腸兩根

新鮮春筍 香乾

醃酸菜 野蕎頭（小根蒜

客家清明艾米粿的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

採摘新鮮艾草，摘盡老莖老葉，清洗乾淨。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水燒開，下艾草煮至莖部用手能捏爛為止。煮過程中加入適量食用鹼，可以保持艾草及湯汁青翠，艾草帶少量汁水出鍋，出鍋前加入一勺油。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入麵粉及糯米粉和艾團，麵粉與糯米粉的比例為2:1。我這裡沒有面粉與糯米粉的具體量，因為我是根據出鍋的艾多少，按比例加粉，直至艾團光滑不沾手為止。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

艾團最後加入一勺油，再揉一遍至光滑，撒入少許麵粉準備包艾米粿。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切小劑子，擀皮，要稍微厚一點，類似包大肉包子的皮的厚度。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香腸切碎丁

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

醃酸菜切碎炒一遍乾鍋

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

春筍切塊焯水切丁

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

野蕎頭切碎

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香乾切丁

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香腸炒出油

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

所有餡料加入炒香，出貨。鹹香辣度根據個人口味，我個人就加點辣加分，稍微有點辣味更好吃。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先包成餃子樣，兩邊捏緊。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

捏花邊

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

我捏的花邊。

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸的時候墊了柚子葉，有一種特別的香味。