香茅草能夠對麻辣味起到很好的改善的作用，能使麻辣味出來更加的柔和，不那麼刺激，所以在麻辣滷水之中和麻辣醬料之中，香茅草是必須要使用的一款香料，能起到舉足輕重的作用！香茅草還有一點是在做牛肉的時候能夠起到特殊的調和作用。

香茅草為君料，那麼和香茅草互補激發味道的就是陳皮，陳皮是一種清涼味，而香茅草是一種檸檬香的味道，兩種味道可以互相激發提升，那這裡陳皮是作為臣藥來使用的，而香砂能夠使香茅草的味道充分融合，所以用來做佐料，使料英雄哥習慣用桂枝，能使所有香料充分串聯，產生複合味，這就是香茅草的使用方法

香茅是一大類植物，是具有芳香性植物的統稱，也可以稱為香茅草。香型有檸檬香或者其他的香型。香茅主要是用來提煉精油叫香茅精油，是從香茅類植物中提取出來的，味道像水果的香味或者一些薰衣草的香味綜合，這種香味可以驅蟲，效果是比較好的，很多地方都用來驅蟲。另外這種香味有一定的抗菌、消毒作用，香茅精油也可以用調味、養神，功能也是非常好的。

香茅草是生活中常見的草本植物，這也是人們常說的檸檬草，顧名思義茅草中具有非常濃郁的檸檬香氣。生活中香茅草的應用也是非常廣泛的，除了可以用來製作香料，還有的人會直接食用香茅草。而香茅草的食用方法也比較多，具有一定的食療功效。用香茅草泡水喝也可以用來調理身體。

1、煮粥: 夏日常用香茅草煮粥吃，既可預防中暑，又可增進食慾。

2、泡茶喝: 用檸檬香茅沖泡茶，最好先切成1～2釐米的草段，然後用手輕揉，使香味更易泡出來，在玻璃茶壺中像水草般的草葉會映襯得整個

壺像是一顆綠水晶，十分美麗。檸檬香茅是生長在亞熱帶的一種茅草香料，天然含檸檬香味。泡茶口感清香撲鼻，有和胃通氣、醒腦的功效葉。

3、做香料: 檸檬香茅不但可以泡茶來驅寒治療感冒，還用於飲料調味及料理調味中，極能增進食慾。傣家人最愛用香茅草做調味料,用其把醃製入味的鯽魚、羅非魚用香茅草捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香，在泰國料理中常用做香料。

4、作用: 香茅的新鮮葉片也可以用於煮水，攝入後能緩解胃脹氣，便秘和腹瀉等消化系統不適。發燒病人也可以喝一些香茅草誘匯出汗並幫助身體冷卻。其它可以喝香茅草泡水緩解的疾病包括感冒，流感，嘔吐和高血壓等。香茅草茶也被認為能幫助排除體內毒素。

香茅草是一種散發著清香氣味的草,為多年生草本,杆粗壯。香茅草節、葉上有脂粉,灰白色,其味異香,可提取香茅油。香茅草主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇,而香草醛是重要的食品香料。聰明的傣族同胞常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹製菜餚，菜香中飄著淡淡的香茅草味,刺激著你的胃口,令人垂涎三尺。

香茅草一般作為輔助用料用在滷水裡，在國外還經常當做主味型香料使用，例如香茅草烤魚，香茅草牛腩等，但是放的太多會很衝，一般人接受不了，想要中和香茅草的味道第一可以增加主料的用量，使更多的主料來分散香茅草的味道；第二就是壓制，利用桂皮，陳皮，梔皮等味道濃香的香料來壓制；第三就是重新做，這是最無奈也是最理想的辦法。我的建議是少放些～它的味道也有它的作用在裡面！什麼香料都不可多！

相對來講，香茅鮮葉的味道要相對幹葉清新和散淡一些，可以用減少用量的方法淡化味道，當然，完全中和掩蓋也是不可能的，那還真不如不放。

我在家裡有種了一盆香茅，沒事的時候剪些葉子煮來泡茶喝，喜歡甜的朋友也可以加點糖，口感很好，提神順氣，效果很好。我還用香茅來做輔料炒過小龍蝦，味道很清新鮮美，是不一樣的體驗。

飲食之道，除了重在健康養生，我認為還要勇於嘗試新口味新做法，然後，自己喜歡的，才是最好。

香茅和甜葉菊，兩種香草的組合煮出的香茅茶是完美搭配。