蛋黃本身營養並不壞，只是膽固醇相對比較高。一般人一天一個，一個星期不要超過5-6個，不會有問題。

很多人喜歡雞蛋加入到早餐中，增加蛋白營養，但多吃蛋會同時攝入過多蛋黃中的膽固醇。有實驗證實，控制雞蛋和肉類等膽固醇高的食物，幾個月內使LDL回到正常範圍。長期血脂和LDL膽固醇偏高，會影響心血管健康。朋友中講究健康飲食的都會，只吃蛋白，去掉蛋黃，也許是一種選擇。其實我們可以從其他食物中獲取蛋白質，如一杯植物蛋白奶就有比蛋更高的蛋白質含量。一杯EverLife植物蛋白奶相當於2個大雞蛋的蛋白營養。

【專業醫生為您做解答】

這位朋友的問題是：蛋黃含有膽固醇，膽固醇取消限量後，吃太多會怎麼樣？這個問題包含了三個內容，一個一個來分析。

首先，蛋黃確實是膽固醇含量比較多的一種食物，一顆雞蛋的蛋黃中大約含有250mg左右的膽固醇，除此之外作為動物的卵細胞，還含有大量有利於孕育生命的物質，各種營養素非常全面，也是人體所必須的營養物質，因此雞蛋被當作是最有利於人體健康的食品之一。

其次，所謂取消膽固醇限量，是指美國在2017年取消了原來每天限量攝入300mg膽固醇的建議，緣於人體中膽固醇80%以上是由肝臟自身合成，且人體中的膽固醇可以迴圈利用，其餘的20%大約300mg需要從食物中補充，因此食物中的膽固醇實際上對人體整體膽固醇水平的影響並不大。

更為重要的要，人體對食物中的膽固醇並不能100%吸收，吸收率只有30%左右，而且隨著吸收量的增多，吸收率還會不斷下降，意味著人體從食物中吸收的膽固醇並不會無限量的增多，達到一定的限度後即不會再吸收。

第三，一顆雞蛋中含有的膽固醇大約是250mg，按30%的吸收率大約75mg會被吸收入血，3-4顆雞蛋不過也就提供著300mg左右的膽固醇，有研究證實：每天吃一顆雞蛋一週七顆，與每天吃兩顆一週吃14顆對體內膽固醇的影響並沒有差異，都不是造成膽固醇升高的原因。

綜上所述，每天吃一兩顆雞蛋完全可以放心，但並不是吃的越多越好，因為合理飲食的核心講究的是各種營養素的全面，需要透過食物的多樣性來實現，比如每天所吃的食物最少應達到20種以上，能超過30種那是最好不過了，所以雞蛋雖好但也沒必要多吃，每天一到兩顆，再搭配其它更多種的食物，對身體健康才更有利。

營養師小糖來為大家解答。

我們都知道蛋黃中的膽固醇含量比較高，一顆雞蛋黃的膽固醇含量可達280㎎，其膽固醇含量直逼大閘蟹。而在舊版的居民膳食指南中，對每人每日膽固醇的限制量就是300㎎，也就是說吃一顆蛋黃，每日膽固醇攝入量就可能達到上限。但是新版的美國居民膳食指南中取消了對每日膽固醇攝入量的限制，因為目前並沒有研究能表明，健康人群每日飲食多攝入膽固醇會增加心血管疾病的風險。

其實，蛋黃並不是那麼可怕的食物，相反的它還是營養精髓所在，含有非常優質的蛋白質以及豐富的B族維生素和礦物元素，能夠均衡營養，提升免疫力。吃雞蛋如果不吃蛋黃，實屬非常浪費。而且蛋黃中含有卵磷脂，是可以減少膽固醇的吸收的。

普通人建議每天1個雞蛋，就是每天多吃1-2個，也不會有啥問題。但不要一天吃好幾個，一週吃它十幾二十個，因為會讓你蛋白質和脂肪的攝入量超標。三高人群由於內分泌紊亂，則建議不要吃太多雞蛋，1天至多吃1個雞蛋，一般一週4個左右比較適宜。