可以開火小一點，多放一點油，也可以在炒菜之前用老薑切成片在鍋裡面把薑汁塗抹在炒鍋裡面。再開火把鍋燒熱倒入油進鍋裡面讓熱油在鍋內熱滾動開，再把熱油倒出來，後面再接著放油炒菜就可以不容易粘鍋了。

炒菜老是粘鍋？告訴你一個不粘鍋的方法，收藏吧！炒菜老是粘鍋到底是為什麼？好多人都有這樣的困惑，很多人都在問鐵鍋炒菜如何不粘鍋？特別是炒麵！炒飯！和油炸掛粉的食物時，容易粘鍋？這個問題相信很多人不知道里面的技巧！如何不粘鍋，大多廚師知道，但不會講給別人！今天小編就來告訴大家怎麼做才能不粘鍋：

這是在飯店的時候這樣做不會粘鍋：

把水滴在滾燙的鍋上面，並不是立刻蒸發，而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應，可自行查索。所以，食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上，基本是不粘的，和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。五星酒店用的鍋具也不是多高檔，菜怎麼樣煮要看人，不是鍋。

一般平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特點是200℃上下，所以你把鍋燒到200度，不怕糊或火警器響的話，可任意放食材上去，不用擔心粘鍋。

以下從煎炒的角度講一下怎麼不粘鍋，當然，燉煮不粘是另一原因。

像煎大多肉排，為保證外焦裡嫩的口感，鍋底溫度需一直在200度以上。所以家裡記得準備一口厚的耐燒的平底鍋，上灶大火燒二到三分鐘，再轉中火，倒多一些的油，轉勻，放食材，半分鐘左右翻面。

煎肉排油得稍微多一些，一是保持溫度，讓鍋底溫度不至於太高或太低；二是可燒出均勻的焦層，避免食材蒸發太多水分。

若想煎一些不耐熱又高蛋白的食材呢，比如豆腐和雞蛋什麼的。可以乖乖換不粘鍋，或者放食材後多移動它們。

炒菜的話，在酒樓後廚有一標準流程。一是大多蔬菜和上漿的肉類需過油備用，炒的時候食物快熟且不會損失太多水分；二是鍋燒熱後倒油，轉一圈後倒出，再上灶放適量的冷油，熗鍋下菜。一般炒菜的溫度也高，且時間短，爆炒的話，基本是一分鐘左右出鍋。還有一種方法就是在烹入料酒的時候，把鍋引燃。這樣就可以燒掉多餘的酒精和油脂，快速給食材表面燒出焦層。

家裡炒菜怎麼避免粘鍋呢？最基本的要訣：熱鍋冷油

準備一口耐燒的鐵鍋，大火燒三分鐘，倒油轉勻再倒出，保持大火，鍋放回灶上，然後倒冷油下菜炒。

有很多人愛講熱鍋冷油，但講不出所以然。原理很簡單，第一次倒油轉勻，一是保持溫度，二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油，鍋底高溫會瞬間給一上升力，下食材後不會馬上粘鍋。

不是所有菜得爆炒，廚師也不刻意去保證什麼萊頓弗洛斯特點，所以倒油轉勻再放冷油，可以有效避免粘鍋。而下食材時鍋底的溫度必須高，快速翻炒兩下給食材燒出焦層，即不用擔心粘鍋咯。

總之，在炒菜，炒飯，炒麵時，儘量把鍋燒熱！在下油，下油後，再次把熱油倒到碗裡，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這樣來回兩次！保證不粘鍋！鐵鍋新鍋得開鍋。用大火乾燒會從鍋底變色。整個變色後用豬肥肉來回的蹭鍋裡面 小火就行。 蹭會然後用水刷乾淨。在乾燒。然後重複肥肉蹭鍋。反覆幾次。用完鍋後刷完擦乾。別留水 要不該生鏽了

1、先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再起火炒菜就不會粘了。

2、 還有就是儘量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。

3、炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。

4、要是炸東西的話，可以先炸，如花生米，雞蛋等等，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。

1首先，炒菜前要將鍋先洗乾淨，一定要保證鍋底不沾任何髒東西，也不能有水，如果有少量2.水應該加大火候先把鍋底燒乾燒熱，。

然後等水分徹底消失後再加入食用油，這個是最關鍵的一步。加油時應該適量，不能太少，否則也會粘鍋。

3.下來油熱後再放入生薑片，等待一兩分鐘再攪動下，注意薑片不要切得過細，切成薄片就好。之後倒入該炒的菜進行翻炒，一直大火，熟了即可。必要時添點水防止粘鍋。

一般鐵鍋燒菜容易糊鍋，通常解決鐵鍋不糊鍋的辦法是，把鐵鍋燒熱，然後用帶肥肉的豬皮，反覆將擦拭鐵鍋，要擦勻，在鐵鍋裡面形成油膜層，擦拭後，將鐵鍋靜置二十四小時，不要沾水，一段時間內再用鐵鍋燒菜都不會糊鍋，用久瞭如果再糊鍋，用此辦法如此反覆即可。