椒鹽蝦蛄

材料:蝦蛄1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

做法:

紅尖椒和蒜剁成末。

油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。

倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤。

皮皮蝦鹽水蝦蛄

原料:蝦蛄兩斤、青紅椒適量。

調料:鹽、薑汁、玫瑰露。

做法:先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍，然後在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、薑汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調和好以後，將洗淨的蝦蛄放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，蝦蛄的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將蝦蛄撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

特點:做好的鹽水蝦蛄看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現，實在是道美味。

香辣蝦蛄

原料:蝦蛄兩斤 調料:秘製香辣油、香辣皮皮蝦乾紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。

做法:蝦蛄用清水洗淨瀝乾。蔥和辣椒切段，薑切片。鍋內放入適量的秘製香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。

特點:香辣蝦蛄紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。

皮皮蝦蝦蛄牛丸

材料

牛肉:請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。

蝦蛄半斤。

佐料:糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒。

做法:將牛肉擊打至均勻的肉泥狀，接著將蝦蛄剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分×1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋後加入米線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。

御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口;或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸製片刻，外酥裡嫩;亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清鹹爽舌。

皮皮蝦清蒸蝦蛄

原料:蝦蛄、蔥、姜。

做法:

先將蝦蛄洗淨，用剪刀對半剪開方便入味。

將薑切片、蔥切段。

將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、薑片，上鍋蒸熟即可。

再用蠔油、糖、醋、薑末、雞精及淋上香麻油調成沾汁。

瀨尿蝦，別名蝦蛄，又稱富貴蝦、琵琶蝦，由於它被抓時腹部會射出無色液體，所以被稱為“瀨尿蝦”。瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月，這時的瀨尿蝦不僅肥壯，而且肉質鮮甜。

口蝦蛄體部乾重含蛋白質72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易於人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含穀氨酸、甘氨酸。

蝦蛄敏銳的眼睛中有12個光感受器，而人類只有3個。蝦蛄身上12個光感器的排列決定了它們處理顏色的器官並不是大腦而是眼睛。

雌瀨尿蝦的肉質比雄的厚，兩者最明顯區別就在於，雌瀨尿蝦在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌瀨尿蝦的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有