油潑面，是陝西非常有特色的一種主食，又叫做扯麵，其實油潑面是一種很簡單普通但又具有濃厚地方食慾色彩的一到美食，如果有空的話不去如自己動手嘗試著做一做這道美食既健康又美味。

做法:

1.用溫開水化開鹽和麵，水分幾次倒入，先卡成面絮後扯成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用溼布蓋嚴待用。

2.備蔥薑蒜末。

3.然後就是將麵條扯成面片下鍋煮3-4分鐘。

4.在碗中放入鹽、胡椒粉、蠔油、香部、雞精，放入麵條鋪上蔥薑蒜末和辣椒麵最後淋熱油。

哪裡的面都不如自己動手來的好吃！試一試吧！

老白家麵館！對，就是西安測繪路上的老白家麵館。我慕名大老遠第一次跑去他家吃麵，就一小碗的油潑面，足足讓我等了三十多分鐘。要了一個小碗的油潑面，九塊錢。足足讓我等了三十五分鐘面才端上來，麵碗超大，油香味撲鼻，第一印象不錯呦！拿起筷子攪面，油潑面那種特殊的香氣，就讓人垂涎三尺。他家的面最經典的就是油潑拉條子，吃一口麵條就知道面確實是好吃，爽滑筋道，熱油把蔥和辣椒的香味徹底釋放出來，與粗細均勻的拉條子的面香相得益彰，真是名不虛傳啊！如果你要的是大碗的話，還可以免費續面。老闆知道陝西人愛吃麵，飯量大。油潑面，猶如這塊黃土地那般厚重，又像西安人般實在。

哈哈哈，說到油潑面的話，我就有一點點點的發言權啦，因為前不久去外地考試時剛吃過的油潑面，並且也向大家推薦過哦！

我去的那一家是個人覺得比較正宗的陝西面館啦，是晚上逛街的時候遇到的，不過對於油潑面還是久仰大名的，所以就打算嘗試一下。

如何，是不是感覺看到就有一種食慾大增的感覺，油潑面上來的時候就有種很大氣的感覺，寬寬的面，讓人很有食慾，上面撒著配菜，我趕緊就開始動筷子了，一口下去，腦中只有一個念頭，陝西油潑面果然名不虛傳！面的感覺非常勁道有嚼勁，並且入口順滑，大概歸功於手工面的原因吧，配上菜這麼一口實在太過享受！

一碗麵被我這個吃貨如風捲殘雲般吃完了，量也非常足，吃完就感覺飽了，（圖中是沒來得及拍就吃了大部分，原諒吃貨）下次肯定還會再去，實在太好吃了，令人念念不忘。

要說哪裡的油潑面好吃，就數陝西油潑面最正宗了，作為北方來說，尤其是麵食最讓人喜愛了

油潑面的特點：1:麵條勁道 2:辣椒醇香撲鼻，讓人慾罷不能

油潑面配料：1:高筋麵粉 2 辣椒麵 3花椒麵

4:蔥 姜 蒜 生抽 味精

雞精 植物油

做法：1斤麵粉30克水，2克鹽，變加水邊攪拌，揉成面絮，再擠壓成麵糰，這時候就要盆光，手光，面光，然後拿出來蓋上保鮮膜醒面20分中。

20分鐘之後把麵糰搓成長條，切成長短均勻的面基子，再搓成拇指粗的長條，刷油，擺放整齊，蓋上保鮮膜，再醒面20分鐘

2:蔥，姜 ，蒜切細末 ，然後把生抽，花椒麵，鹽，味精，雞精，放麵碗裡，

3:把醒好的面，幹成面3釐米寬的麵餅，再手拉成不同寬細的麵條，下入開水中煮熟，煮熟撈出，放在麵碗中，上面撒上辣椒麵，蔥，姜，蒜末，接著起鍋燒油，油燒熱澆到辣椒麵上，這樣一碗香氣撲鼻的油潑面就做好了