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1 # vlong66
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2 # Miss南京高淳美食
你是說自己家裡做的那種發酵的甜酒嗎 ?要看你是啥季節做了，溫度低的化，發酵的時間就越長，冬天可能需要3天到一週的時間，我們南京這邊冬天零下幾度這樣，我媽冬天用羽絨服啥的包的很嚴實，一般五六天，夏天的18到24個小時基本就可以了，但是過程可以聞聞，老方法用筷子看之前戳的那個小洞有沒有水，有酒香味且出水多基本就成功了實在不行就自己嚐嚐，做好的酒釀要裝進乾淨的容器裡放入冰箱，那樣味道會更棒，做酒釀圓子，放點紅豆，芋圓啥的和店裡賣的沒兩樣。
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3 # 二哥美食YY
釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9、蒸好米飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14、在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
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4 # 無聊的大飛
鑑別方法：
1聞，米酒是用糯米加入甜酒發酵曲製成，所以在鑑別米酒時，首先要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質。
2觀，要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色,看起來十分清楚，酒渣顆粒完整。
3嘗，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。
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5 # 隨撩劇
1.首先要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質。
2、觀，要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色,看起來十分清楚，酒渣顆粒完整。
3、嘗，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。
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6 # 使用者619768073690443
糯米甜酒是我們家裡很愛做的一種，我們客家米酒特別有名，把糯米蒸熟放上發酵的配方， 把糯米放在一個桶裡把桶口封號等待發酵，如果是冬天做的話，如果天氣冷就可以在裝糯米酒的外面圍一些保暖的東西，這樣發酵的會更快，一般發酵了會能聞到酒香氣，三至六天左右，香氣重開啟能看到酒水，千萬不能亂攪動不然很容易壞掉
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看看裡面發酵的怎麼樣…有沒有甜水出來？用筷子插中間是不是蓬鬆的…是蓬鬆的就證明到位了，不是蓬鬆的就證明沒有做好。