豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃，是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝固而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利尿的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。

在此，推薦一個家常爆炒豌豆粉，做法如下:

準備好原料:涼粉一塊，蔥，姜，蒜，幹辣椒，香菜，黃瓜，胡蘿蔔。

2.涼粉切小塊。

3.蔥，姜，蒜，幹辣椒都切成小粒。

4.鍋內油加熱。

5.油熱後加入蒜、姜、辣椒翻炒。

6.再加入蔥翻炒，放入少量鹽，翻炒，炒出蒜和辣椒的香味。

7.把切好的涼粉放入鍋內翻炒。

8.涼粉加入適量雞精和醬油，一點水，翻炒。

9.鍋內放入切好的黃瓜丁和胡蘿蔔丁。

10.大火翻炒直至出鍋。

11.裝盤放香菜碎即可。

炒涼粉最重要的是把香味炒出來，輔料、香料和醬料的香味透過小火調出風味。我喜歡酸辣鹹香的味道，家裡經常做來當下酒菜，這裡分享給你。

【具體操作】

涼粉洗淨後切成小塊。幹辣椒切絲，小蔥、大蒜、大蔥切末備用。

鍋中倒入油，加熱後轉小火下辣椒絲煸出香味，下大蔥和大蒜煸出香味，再下甜麵醬炒成醬、油融合的狀態。

下涼粉翻炒至上色，然後加入一些清水中火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，嚐嚐味道加些鹽，加入醋顛勺讓味道均勻，關火出鍋撒上小蔥花即可。

【重點與竅門】

涼粉根據自己的喜好切成大塊或小塊都可以。

為了沒有糊味，基本上全程小火，而且每一步都是炒出香味再到下一步，這個是炒涼粉的精髓，就是說香味都調出來才行。

如果你炒的涼粉有苦味，那就是火大了，炒糊了。

臨出鍋之前嚐嚐味道看要不要加鹽，如果鹹味夠了可以不加鹽。

小蔥是點睛之筆。

河南美食 我這個有四分一河南血統的陝西人來回答。

主料3人份

涼粉500克

輔料

青蒜2棵 老乾媽豆豉醬15克 小蔥2棵 生抽2茶匙 老抽1/2茶匙 白糖1/2茶匙

步驟1

主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬

步驟2

涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末

步驟3

熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）

步驟4

小火炒香

步驟5

炒香後放入切好的涼粉

步驟6

翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽

步驟7

加入1/2茶匙白糖

步驟8

加入所有調料後中火燒製2分鐘左右

步驟9

涼粉燒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末

步驟10

再次翻炒均勻即可