沒有糯米粉的情況下可以用其他來代替的，比如粗糧中的玉米麵，小米。

玉米麵沒有雞蛋的情況下可以用土豆澱粉和紅薯澱粉代替。紅薯澱粉

把南瓜煮熟碾碎成泥，另外把粗糧提前用水泡一個小時蒸熟，再和南瓜泥攪拌均勻，用少量的澱粉，水勾芡倒入攪拌好的粗糧和南瓜中，撒上一點鹽，幾滴香油，攪拌均勻，建議把手洗淨用手抓，揉捏成麵糰，分成大小相近的麵餅。

南瓜泥

用平底鍋，放入食用油，中火加熱油溫，油熱以後放入南瓜麵糰，煎成一面金黃就翻面，依次進行，兩面金黃時可改小火，避免煎糊

這個我還真試過，前段時間想做南瓜餅，家裡既沒有糯米也沒有雞蛋了。我用的玉米麵和澱粉。先把南瓜蒸熟，然後搗碎，摻入玉米麵和澱粉，攪拌均勻，揉成一個個的小團，最後壓成餅，鍋裡放油煎。效果也可以，不過玉米麵口感略硬，還是買糯米粉好好做。我買了糯米粉，準備好好做一做，然後出個教程。

沒雞蛋也沒有糯米粉，該怎麼做南瓜餅？

看這問題，題主應該是南方人，若是我們北方農村人，絕對提不出這樣的問題。為啥？因為北方農村愛吃南瓜餅，雖然有時候可能為了好吃，磕幾個雞蛋，加一點白糖，但從來不知道做南瓜餅還需要什麼糯米粉！所以，對北方農村人來說，沒雞蛋和糯米粉，照樣做好吃的南瓜餅！

來，先上幾個北方南瓜餅給您瞧瞧！

這南瓜餅色 相咋樣？看著有食慾不？所用食材主要就是麵粉和南瓜，沒用雞蛋，更沒用什麼糯米粉。

下面阿兮分享一下我們北方農村（小麥主產地）南瓜餅的做法：

1、蒸南瓜

南瓜削皮，切成小塊上籠屜蒸熟，晾涼備用。

2、發麵

取小麥粉適量（根據家裡的人口和需要），我一般用挖麵粉用家裡的碗量取，差不多挖3-4碗（上尖），取一小包酵母粉，撒進麵粉裡混勻。將蒸熟涼透的南瓜用手搓成泥，混入麵粉（注意比例，摻約摸四分之一內也就差不多了，太多沒那麼起發）。冷水開始揉麵，揉成光滑的麵糰，蓋蓋放在溫暖的地方醒面，等著麵糰發酵蓬鬆（溫暖天氣大約一個半小時），冬天若家裡沒暖氣，可以在鍋裡添水稍微加熱（太熱面會燙死），放上鍋梁然後將放麵糰的盆放入，面開得也很快（我經常這樣做）。

3、做餅

等面開了，拿出來在面板上揉好（北方農村人有個說法，面揉的時間久，才更有彈性，更好吃），揪成劑子，揉光滑擀成圓餅。

4、油煎

開火，平底鍋里加花生油，將做好的南瓜餅放入油鍋裡雙面煎一下，剷出。

5、上鍋蒸

南瓜餅一般個頭不大，也沒那麼厚，蒸鍋裡添3瓢水（我現在記性不好，老怕燒乾鍋，所以每次添水都多，給自己個緩衝期），上屜直接蒸就是了。阿兮的經驗是，從點火到停火，大火25分鐘，然後停火捂個十分八分鐘的，就可以掀鍋吃了。

做南瓜餅沒有糯米粉時可以用麵粉代替。

南瓜餅的主要成分還是南瓜，放麵粉也可以將南瓜粘合在一起，形成麵糰，因此可以用麵粉替代糯米粉。

沒有糯感覺不好吃，在我們常熟做南瓜餅不用雞蛋的。糯米粉必須要用到的，我孫子最喜歡吃芝麻餡的南瓜餅。也許是每個地方的做法不同。