用料普通麵粉 350克紅燒肉 清水 180克鹽 3克玉米油 適量小棠菜 1棵紅燒汁 適量

紅燒肉手工拉麵的做法步驟

步驟 1

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材料備好

步驟 2

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將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）

步驟 3

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用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀

步驟 4

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啟動麵包機的和麵程式，攪拌40分鐘

步驟 5

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揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘

步驟 6

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將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）

步驟 7

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搓好的麵糰再切成兩半

步驟 8

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案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條

步驟 9

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盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀

步驟 10

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這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一

步驟 11

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碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）

步驟 12

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兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。餳好的麵糰，可以輕鬆拉出一整條麵條（這裡只是一部分）~~

步驟 13

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鍋下水燒開，下入拉好的麵條

步驟 14

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煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）

步驟 15

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另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜

步驟 16

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在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜