【八爪魚炒韭菜】

【配料】：500克八爪魚、200克韭菜、適量蔥薑蒜、適量辣椒、少許蠔油

【烹飪步驟】

第一步：首先要把八爪魚和韭菜都洗乾淨。一般海鮮都有一股腥味，所以做好戴上手套。八爪魚看著比較難洗，實際上沒有那麼難，不過一定要把它的頭給擰下來，因為頭裡是髒東西最多的地方，我們平時處理其他魚的時候不要的內臟就長在八爪魚的頭上。

第二步：清洗韭菜之前，我們先擇一下韭菜，只留韭菜的根部，洗好以後把韭菜切段。至於八爪魚呢，為了看著好看一些，我們沿它的爪子形狀來切，順著爪子切成一條條的樣子就行。

第三步：洗好韭菜和八爪魚以後，把蔥薑蒜和辣椒洗好切好，然後就可以開始下鍋了。把油燒熱以後，倒蔥薑蒜和辣椒進去，再把八爪魚也倒進去，用油爆上十分鐘左右。

第四步：爆好以後往鍋里加點鹽和味精調味，再倒點蠔油進去，加的分量根據自己平時的口味自己把握就好了，蠔油也不用加太多。

第五步：接下來我們直接把韭菜倒進去翻炒，因為韭菜不能炒的太老，所以我們倒進去以後就立刻迅速翻炒一分鐘，炒好以後就可以直接出鍋了。

【烹飪小貼士】

1、八爪魚的頭真的很髒，所以大家一定要把頭去掉以後再洗乾淨。

2、韭菜不需要炒很久，差不多蔫了就可以了，炒得太老太軟了反而不好吃了。

3、因為八爪魚和韭菜的味道都很重，所以這道菜的味也會很重，如果接受不了的朋友就不要嘗試了哦。

4、把韭菜和八爪魚放在一起的原因，是因為韭菜的味道剛好可以遮蓋掉八爪魚那股海鮮的腥味。

5、八爪魚不要爆太久，爆太久沒有彈性了也會影響口感的。

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首先，我們來準備好食材。八爪魚要選擇色澤鮮明，且外表沒有損傷的，如果有出現斷腕或聞起來有腥臭味的八爪魚，就不建議購買了。

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下面來處理食材。先在八爪魚上面撒些食鹽，反覆搓洗，然後摳掉牙齒和內臟，在流水下衝洗乾淨，切成長段（如果是小的八爪魚就直接切成兩半就可以了），韭黃洗淨切段。

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將蔥薑蒜及小米辣切好，用一湯匙生抽和蠔油調一點碗汁備用。

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鍋中注水燒沸後，放一湯匙料酒，把八爪魚放下去燙一下，（八爪魚倒進去就關火）然後撈出控水瀝乾。

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熱鍋倒油，放入蔥薑蒜爆香，然後下入韭黃翻炒兩三下。

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倒入燙好的八爪魚，調入剛才兌好的碗汁，翻炒兩下。

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放入蔥段和辣椒圈，翻炒均勻後便可出鍋裝盤。

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成品圖。

魚

】 主料：章魚4OO克； 配料：韭黃1OO克，紅椒絲少許； 調料：鹽1O克，味精5克，糖3克，胡椒粉3克， 芝麻油5克，酒1O克，溼澱粉15克， 花生油25克，上湯少許。 【製法】 （1）將八爪魚切小塊氽水，韭黃切段待用。 （2）用一旺火上，下少許花生油，倒入韭黃咕灼 ，灑人酒，然後倒入氽好的八爪魚及鹽、味精、糖、 胡椒粉，用溼澱粉勾芡炒勻即成。