用料

帶皮小芋頭 470克

土豆澱粉 140克

豬肉餡 150克

海米 1把

韭菜 1把

鹽 少許

生抽 少許

香蔥 少許

醋 適量

做法步驟

1、小芋頭清洗乾淨，放在蒸盤裡；

2、入蒸箱中，100度，蒸30分鐘；如果將芋頭切成兩半蒸，可以縮短時間；沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒有問題的，蒸的時間看芋頭大小和火力，如果筷子能輕鬆扎透厚的地方就說明全熟了；

3、蒸芋頭的時候來處理一下餡料：豬肉餡適量；韭菜清洗乾淨；海米沖洗兩遍後泡清水，水不要多，能夠將肉餡調稀就可以，泡海米的水非常鮮美；

4、將泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉餡中，調均勻；

5、將韭菜切末，與海米肉餡混合均勻，海米是鹹的，所以鹽要適量加；

6、蒸好的芋頭撕去外皮，用壓泥器壓成細膩的芋泥，因為芋泥比較稀，所以要加馬鈴薯（土豆）澱粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆澱粉；

7、加入土豆澱粉的芋泥要揉成較幹且不易散開的團；我大致稱重了一下，470克的帶皮生芋頭蒸熟去皮去損耗，加上土豆澱粉，總重量是580克，也就是土豆澱粉用了約140克左右；

8、揉好的芋頭面團蒙上保鮮膜餳20分鐘，揉麵墊上撒適量土豆澱粉，將芋頭面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成幾乎一樣厚的小圓片，邊緣有些小鋸齒不要緊，對捏後就整齊了；

9、取適量豬肉韭菜海米餡放在圓皮上；

10、麵皮對摺後捏嚴，因為麵皮缺少筋度，所以不要像捏小麥粉餃子那樣捏花邊，能保證皮子對捏後不開口、不漏湯就成；包好的芋頭餃子用保鮮袋蒙上，防止水分蒸發；

11、將芋頭餃子入開水鍋中煮熟，判斷是否煮熟的標準靠目測，餃子個個脹鼓鼓，皮子煮到透明狀，甚至能看到餡料的顏色時就可以撈出來；

12、煮餃子時準備一下碗汁：少許香醋、生抽、香蔥末，能吃辣的放一點辣椒或者辣椒油；

13、將煮熟的芋頭餃子和湯同入碗中，滑嫩香軟的韭菜海米芋頭餃子就做好啦！比小麥粉的餃子更筋道更滑嫩，還有Q的口感。