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  • 1 # 黑大帥丶

    做法步驟

    1、先將鮮蠔用清水洗淨,放入篩網瀝乾水分備用(自家做的蠔可以放多點,更好吃,也可以像舌尖上一樣,加上鮮蝦,鮮魷等)

    2、加入鹽,味精,番薯粉,打入雞蛋充分拌勻,使鮮蠔全部滲入粉(雞蛋不要放太多,這個量吃起來不膩口,當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的,也可以哈)

    3、混合拌勻成漿糊狀態,不需要加水,利用鮮蠔自身帶的水分

    4、勺入喜歡的辣椒醬,攪勻,(這裡說明一下,傳統的潮汕蠔烙是不加辣椒的,隨著現代人的口味越來越多樣化,蠔烙在煎制上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整)

    5、把蔥洗淨,白色部分也同樣用上,切碎加入到鮮蠔漿糊中,加入的蔥花多吃起來更美味,也可以在裡面加入香菜碎

    6、先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度,這樣才能保證蠔烙不粘鍋而酥脆,加入豬油,將調好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內,均勻鋪滿平底鍋就可以

    7、改用中火,會聽到嘰嘰聲,漿糊四周變得金黃時,開始酥脆,蠔烙變得透明,這時如果要整片翻面煎的話,藉助兩條鍋鏟從蠔烙底將其翻面,也可用大於平底鍋面積的平盤蓋在鍋上,把蠔烙翻到盤上再順勢滑入鍋內,但都比較麻煩也不易整塊完整,最簡單的方法就是用鍋鏟把蠔烙切斷分塊,再翻面,並在四周加入適量豬油,繼續煎烙(中間再下入的豬油,類似浮炸一樣,蠔烙會非常酥脆香口)

    8、直至煎到上下兩面酥脆,呈現金黃色,盛入盤中,伴上芫荽葉(香菜),搭配魚露食用

    9、魚露也可以直接淋在煎好的蠔烙上,再灑上少許胡椒粉,但不能淋太多,避免太鹹了 這時再來一杯潮汕功夫茶,哇噻 足矣

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