糯米雞做法

糯米和蝦米洗乾淨，一起浸泡2小時以上，雞腿斬成雞塊，鹽，料酒，醬油和澱粉醃製30分鐘以上，鹹蛋蒸熟，切塊待用。冬菇浸泡後切絲，待用。荷葉沖洗一下，入沸水中焯燙下後撈出，過涼水洗乾淨待用。新鮮蝦仁用鹽，胡椒粉，料酒和澱粉拌勻，放入炒鍋中爆炒片刻，盛出待用。雞腿斬出雞塊，加入鹽，料酒，醬油和澱粉醃製30分鐘以上。炒鍋放入少許食用油，炒香薑片後放入醃製好的雞塊,爆炒片刻，盛出待用。

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把浸泡過的幹蝦米和冬菇條炒香。把浸泡過的糯米和水一起放在炒鍋中，不斷翻炒直至糯米中幾乎沒有水分，加入炒鍋的冬菇條和蝦米，翻炒均勻，加入蠔油拌勻；把焯燙過的荷葉放在一個小盒子裡，放一層薄薄的糯米，再放上雞塊，蝦仁和鹹蛋塊，最後鋪上一層糯米，用荷葉包裹好，放在蒸鍋中，用中小火蒸熟。

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廣州人喜歡飲早茶，早茶的點心種類繁多：蝦餃，燒賣，叉燒包等等，糯米雞是廣東傳統名點，也是粵式飲茶必備的點心，一直深受食客的歡迎。糯米雞的製法是用荷葉包著糯米，中間放雞塊，蝦仁，蝦乾，鹹蛋黃，冬菇等等鮮美的材料，蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特風味！

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傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。

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做糯米雞的糯米要先浸泡，浸泡2小時以上，讓糯米吸收充足的水分。糯米雞要更香口，可以把浸泡過的糯米炒片刻，炒過的糯米更易蒸熟，又更加可口！

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在糯米雞里加入適量的蝦米更鮮美！

越南糯米雞實際上是由一份糯米餅和一份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀，然後放入油鍋中炸成金黃色的膨鬆脆餅；烤雞則在炭火上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時，可分開沾醬油或胡椒吃，也可以將雞肉包在糯米餅中吃。