第一、選肉要選小裡脊肉，這部分的肉是最嫩紋理也是最好的，切片或者切絲都不容易碎。

第二、肉洗淨切好後控幹水份。

第三、肉要加入雞蛋清、紅薯粉、適量鹽、適量雞精，順時針攪拌打勻，不能兩個方向攪拌，那樣會使調味料打不進去達不到嫩肉的效果。

第四、建議不要用嫩肉粉，對身體健康有一定的危害，很多飯店的肉絲肉片都是加嫩肉粉從而達到嫩肉的效果。

你好，皮蛋瘦肉粥要想做到肉嫩粥滑，首先應選用新鮮的豬瘦肉，然後將瘦肉切薄片稍微醃製後，入沸水燙熟撈起備用；而白粥需提前備好，將燙好的瘦肉放入煮好即可。具體請看下面豆媽的操作：

【食材】：

新鮮豬瘦肉（純瘦肉）、皮蛋2個、蔥花適量、白粥

【調料】：鹽、雞精、料酒、澱粉

【做法】：

1、瘦肉切成薄片，加入適量鹽、雞精、1大勺料酒、澱粉抓勻，加兩片生薑醃製10分鐘；

2、皮蛋去殼切小塊；切蔥花；

3、鍋中水燒沸，加入醃好的瘦肉，燙熟馬上撈起；這樣做的瘦肉就是非常的嫩啦！

4、準備好白粥底，豆媽的白粥是提前晚上電壓力鍋預約好的，早上起來粥已煮好，非常的爛；自己如果用鍋煮粥，最好提前半小時泡米，大火燒開後轉小火慢熬45分鐘以上，煮至粥水粘稠；

5、白粥中加入燙好的瘦肉、皮蛋，加入鹽、雞精調味，大火煮開後再煮1-2分鐘，中途要用勺子不斷的攪拌；

6、煮好，關火，撒上蔥花，滴幾點香油即可。

這樣煮出來的皮蛋瘦肉粥非常的鮮甜，肉嫩粥滑，特別適合小孩子喝。

關鍵總結：

瘦肉要用現買的，醃製時一定要加澱粉，燙熟後馬上撈起，才能保證瘦肉的嫩。

在我們這裡，無論是飯店還是酒樓、早茶早餐還是晚飯，都有皮蛋瘦肉粥。那麼，做皮蛋瘦肉粥的瘦肉如何把肉醃嫩？

我們可以提前一天的時候，醃製好瘦肉。首先，我們準備好豬肉一塊，用清水，把它沖洗乾淨，抹乾，撒上適量的鹽，然後均勻的把它，塗抹到瘦肉上，最後，我們把它放入冰箱的下格里面，就是不會凍成冰的保鮮格里面，給它醃製十二個小時或者更長的時間，這樣的話可以讓它更入味；

接下來說說如何做皮蛋瘦肉粥好吃？我們需要準備好材料：一塊瘦肉,一個皮蛋,姜,油，鹽。

煮粥的米預先醃好：準備好大約半碗米，把它淘洗乾淨，用適量油、鹽和少許水，攪拌均勻，醃上最少半個小時，油在煮粥的過程裡面會揮發，令米綿爛，所以不會油膩。

用瘦肉煮粥，我們先用沸水把瘦肉煮一煮，然後洗淨；

煮粥的水等到充分沸騰了以後，再下材料：鍋中放水，煮沸了以後，放入肉塊、薑片，等到水再次沸騰的時候，下米還有切碎的一個皮蛋，這個皮蛋切碎後，下到粥裡面和米一起煮，皮蛋就會融化，融入到粥的味道里面。

水沸了，下入材料，先用大火煮20分鐘，然後轉成小火，煮上一個半小時， 一個半小時後，把粥中的瘦肉撈出，用筷子，撕成絲狀，再煮半個小時，關火。這樣煮出來的粥味道好，而且很容易消化。

這樣一碗好喝的粥，仔細的品嚐，皮蛋的Q彈、嫩滑的肉絲，軟滑香濃溢滿了口。在冬天的早晨，喝上這麼一碗美味的粥，實在是既讓人飽腹又讓人暖心，正所謂清粥小菜也醉人……

先把粥煮好，胡蘿蔔切細丁入鍋炒至斷生，皮蛋煮熟放涼切小塊，豬肉選前腿肉，把肉切小丁，加適量蛋清和少許澱粉抓勻，把肉放入粥里加入兩片姜去腥，開火煮開，再加入胡蘿蔔和皮蛋拌勻，滾一滾就可以關火 （喜歡可以加點蔥花），加入適量鹽調味即可。