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    牛肉臊子製作秘法1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克,色拉油7.5千克,油溫升至150C時,先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克,小火熬出香味,濾出香料,然後下入小料(蔥1千克,姜塊300克,胡蘿蔔條200克) 熬製5分鐘,再下入香料(八角25克,桂皮15克,良姜、砂仁、木香各5克,白芷、草果各3克,肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克,紅豆蔻4克) 熬至香料味非常濃郁時濾出料渣,把油分開兩等份(一半做辣油,一半做不辣的)。2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中,小火慢慢加熱,待辣椒快要變焦黃時(取出500克辣油用來製作湯滷),再放入牛肉丁(大小在1釐米) 1.5千克,待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克,小火慢熬40分鐘即成肉臊子

    熬製湯滷配方

    1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱,開鍋後加入鹽30克,味精、雞精各50克,適量白胡椒粉、孜然粉(根據當地的口味新增) 調味。2.舀出調好的湯滷500克單獨存放,用來滷製煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。

    現在很多人都是機器製作麵條,我給大家介紹的是手工面的做法: 取五得利四星麵粉500克、鹽5克、食用鹼3克混合均勻,倒入水200克和成麵糰,取和好的面反覆揉制,揉到表面光滑,擀壓成大厚片,切條成面坯儲存(儲存面坯時要用澱粉,因為麵粉容易面粘連)一碗麵需要用面壞250克左右。面煮好後加入雞蛋、豆乾,舀入適量湯滷和肉臊子即可

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