牛肉臊子製作秘法1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150C時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然後下入小料(蔥1千克，姜塊300克，胡蘿蔔條200克) 熬製5分鐘，再下入香料(八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克) 熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分開兩等份(一半做辣油，一半做不辣的)。2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時(取出500克辣油用來製作湯滷)，再放入牛肉丁(大小在1釐米) 1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子

熬製湯滷配方

1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱，開鍋後加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉(根據當地的口味新增) 調味。2.舀出調好的湯滷500克單獨存放，用來滷製煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。

現在很多人都是機器製作麵條，我給大家介紹的是手工面的做法: 取五得利四星麵粉500克、鹽5克、食用鹼3克混合均勻，倒入水200克和成麵糰，取和好的面反覆揉制，揉到表面光滑，擀壓成大厚片，切條成面坯儲存(儲存面坯時要用澱粉，因為麵粉容易面粘連)一碗麵需要用面壞250克左右。面煮好後加入雞蛋、豆乾，舀入適量湯滷和肉臊子即可