肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產生的毒素即肉毒毒素所引起的。肉毒毒素經消化道吸收進入血液後，主要作用於中樞神經系統的腦神經核、神經-肌肉的連線部和自主神經末梢，抑制神經末梢乙醯膽鹼的釋放，從而導致肌肉麻痺和神經功能障礙。

肉毒梭菌食物中毒有哪些特點？

1、季節性：肉毒梭菌食物中毒一年四季均可以發生，4-5月高發。

2、地區分佈：肉毒梭菌廣泛分佈於土壤、水及海洋中，且不同的菌型分佈存在差異。根據血清反應特異性的不同，可將肉毒毒素分為8型，其中A、B、E、F 4個型別可引起人類中毒。

A型主要分佈於山區和未開墾的荒地，如新疆察布查爾地區是中國肉毒梭菌中毒多發地區，而且A型的致死能力強於B型或E型。B型多分佈於草原區耕地。E型多在土壤、湖海淤泥和魚類腸道中，青海省發生的肉毒梭菌中毒主要為E型。F型分佈於歐、亞、美洲海洋沿岸和魚體內。

馬博士健康團閆心語碩士生

肉毒梭菌是毒性最強的細菌之一，是厭氧性細菌。主要存在於土壤和動物糞便中，引起人和動物肉毒病，最常見的是肉毒中毒和嬰兒肉毒病。

肉毒梭菌產生的致病性肉毒毒素為劇烈的神經外毒素，毒性比氰化鉀毒性強一萬倍，對人的致死量約為0.1微克（1 微克 = 0.000 001 克），肉毒毒素不耐熱但對酸抵抗力較強，胃酸作用24小時後仍不被破壞。

作用於外周膽鹼能神經，導致遲緩性麻痺，食物中毒的特點為毒素性食物中毒，胃腸道症狀少，主要為神經末梢麻痺。

革蘭陽性粗短桿菌；芽胞呈橢圓形，比菌體寬，位於次極端，使菌體人呈網球拍狀；有鞭毛；無萊膜；嚴格厭氧。在罐頭食品及密封醃漬食物中具有極強的生存能力。

將毒素注射小鼠腹腔，觀察是否出現四肢麻痺，呼吸困難等中毒症狀，重點是檢測肉毒毒素及其能否被抗毒素中和。

加強食品衛生管理和監督。對患者儘早診斷，注射多價抗毒素，對症治療。