炒扁豆

原料：紅椒100克，扁豆300克。

輔料：蒜片10克，鹽4克。

做法：1、將紅椒去蒂，去子，洗淨，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗淨，斜切成條，備用。[美食中國]

2、將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝乾。

3、鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味，放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即可。

食材清單

扁豆 300克 、 豬肉餡 200克 、 蒜 8瓣 、 蔥頭 一小塊兒 、 老抽 生抽 鹽 糖

烹飪步驟

1/10

扁豆摘好放鍋裡，煮到軟肉餡用白酒生抽老抽鹽醃好

2/10

盛出來，切小段，備用

3/10

蒜，蔥頭，切碎

4/10

熱鍋涼油，下一半碎碎，炒香

5/10

下肉餡，加點兒鹽和糖，炒到變色，盛出顏色要不好看，出鍋前再來點兒老抽

6/10

再起鍋，放油，下另一半碎碎

7/10

把扁豆段放鍋裡，炒會兒，加鹽生抽蓋上蓋悶十分鐘因為扁豆肉厚，多悶會兒，更好吃

8/10

加肉餡，蓋上蓋繼續悶著

9/10

仔細觀察，扁豆碎和肉餡已經融合了，就可以出鍋了

最後一步

上菜

1、準備扁豆、油、鹽、辣椒、生薑、紅椒等食材。

2、所在配料洗好切碎，分類放置備用。

3、用清水將幹扁豆衣泡軟，裝盤備用。

4、點火熱鍋下油，把生的青紅椒用油榨下，倒入扁豆衣，大火翻炒。

5、炒軟後，放入幹辣椒，生薑，蒜頭，繼續大火炒。

6、等幹辣椒炒香後，加一點點水，煮開即可出鍋。