這個是一個農學和營養學交叉的問題。從農學的角度講，秋天普遍秋高氣爽，Sunny充足，同時早晚溫差大，青菜的積溫溫差也大，有利於光合作用和體內養分糖分的積累，所以霜降後的青菜，包括蘿蔔等口味清甜。這個特別是在高原地帶，如四川的阿壩州，雲貴高原等，效果更為明顯。

從營養學方面講，為何說霜降後的果蔬滋味更甜蜜？青菜植株內含有大批澱粉，澱粉不甜且不容易溶於水，但霜降當前，奇觀就會發作——青菜裡的澱粉在澱粉酶的影響下，由水解影響釀成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易消融於水，因而青菜的滋味愈加清甜。在霜降的時節裡，菠菜、白菜、蘿蔔等蔬菜也會變得滋味甜蜜。別的，動物果實、塊根、塊莖等儲藏澱粉多的器官，在冬季高溫情況下也會變甜，這也是澱粉磷酸化酶影響的後果。

霜降後的蔬菜比霜降前更好吃的原因是霜降後蔬菜水分減少糖分增加造成的。

新鮮的蔬菜是人們日常飲食中的重要組成部分。蔬菜中含有蛋白質、植物脂肪、糖類、維生素和纖維素，是平衡膳食營養的重要組成。部分蔬菜還有清熱消火、通腸利便、降低血壓等醫療養生作用。

蔬菜口感的變化是由蔬菜內含物隨著季節溫度的變化而產生的，特別是與糖分含量的變化關係最大。蔬菜對生長環境溫度變化有一種生理上的適應。在常溫下（22度左右）蘿蔔、紅薯、青菜等蔬菜的細胞中含有大量水分和糖，不過這些糖大都是以澱粉形式存在的（澱粉是一種無甜味的多糖），所以吃起來不覺得甜。

霜降後，氣溫下降，蔬菜為了適應生長環境溫度變化，首先是把細胞內水分減少，細胞液濃厚增大，並且使常溫下不溶於水的澱粉開始水解轉變為單糖或雙糖，這樣蔬菜裡顯示甜味的糖含量就增加了很多，吃起來更甜了。

另外，由於霜降後氣溫降低，蔬菜生長減緩，糖的清耗也相應減少，從而使霜降後的蔬菜貯備了較多的糖，吃起來更甜更好吃了。

總結:蔬菜口感是由甜度決定的，霜降後的蔬菜因為溫度的降低，為了適應環境和生長轉化出了更多糖，讓人們吃起來更香甜。

在眾多蔬菜中，蘿蔔、薯類、大白菜、小白菜等蔬菜的糖含量變化最明顯，霜降後吃起來更香甜可口。

因為冬天溫度低，或打霜後溫度下降，青菜要避免自身細胞被凍壞，就要想辦法保護自己。有朋友知道，在北方，為了保護車子不被凍住，司機會在冷卻說中加酒精，這樣混合液的冰點低，能經受更低的溫度而不結冰。其實如果方便和可行，加糖水的作用也是一樣的，因為糖水的冰點也比水要低的多。