大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

煙臺人喜歡吃魚餃子，鮁魚是首選，其次就是馬步魚了，要將馬步魚餃子做的鮮嫩可口，主要還是餡料的調製。下面就介紹一下馬步魚餃子的做法

用料：馬步魚1000克、韭菜300克、雞蛋清一個、蔥姜、香油、豬油（或五花肉餡200克）、鹽、花椒

馬步魚洗淨去頭

用刀在魚脊輕拍幾下，翻面取刺，馬步魚就一根主刺，很容易取下魚肉加適量蔥碎，少許姜沫，剁成肉泥

放進容器內，加一個雞蛋清，順一個方向使勁攪拌，攪的過程中加提前做好的花椒水和水（約需兩飯碗水，花椒水為半碗）每次少加一點，等水被充分吸收後再加，取一點魚餡放進有水的碗中，魚餡不下沉就證明攪好了，攪拌魚餡的時間需一個多小時

洗淨瀝乾水的韭菜切碎，加入魚餡中，加適量鹽，三湯勺香油、一湯勺豬油攪拌均勻

提前和好的麵糰，揉好，擀皮，要比平常的餃子皮要大一些，魚餃子大一些好吃

餃子包好後，下鍋煮熟撈出即可

先簡單的瞭解一下馬步魚，小型海洋魚類，它的叫法很多，因體型略呈圓柱形又被稱為“棒魚”，因嘴部很尖，呈針型，也被稱為“針魚”。其營養豐富，馬步魚的肌肉幾乎是透明的，刺少，但是它有著烏黑的腹膜。新鮮的馬步魚肉質非常細膩鮮嫩，包餃子吃味道是非常鮮美的。

做餃子簡單，想要做出鮮嫩可口的餃子，有兩點就要把握住，一是調餡，餃子好不好吃，餡起了決議性的影響。二是餃子皮。‘’軟麵餃子硬麵湯＂是一句常用俗語，指包餃子和麵，面要軟一點

馬步魚餃子的做法：

食材：新鮮的馬步魚、五花肉、韭菜、雞蛋、麵粉

調料：蔥姜、胡椒粉、香油、鹽、味精、調和油、水

1、和麵：適量的麵粉加點鹽用冷水和麵，（冷水和麵餃子皮更有彈性，耐煮）面和好後用蓋子蓋上，醒面20分鐘左右，讓面變得更勁道和柔軟。

2、魚的處理：魚洗淨去頭和內臟，魚的肚子裡有一層黑膜也要去除乾淨，不然會腥，之後洗乾淨，再用刀先從背部從上往下拍，再翻面拍，魚就一主根刺，這樣魚刺很容易就被去掉了。

3、調餡：魚肉切小塊，五花肉切塊都放入攪拌機，加入蔥姜攪碎，如有冰塊加入些，能夠讓魚肉鮮嫩中更有嚼勁。攪好的肉放入盆中加適量涼水向一個方向攪拌，然後加少許食鹽再繼續攪，再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍，攪到餡料成團不散。在攪拌好了的肉餡裡打入1個雞蛋青，再攪勻，加入調和油、香油、胡椒粉、味精、適量的韭菜末，魚肉餡就完成了。

4、包餃子：醒好的面取一部分放到面板上柔一會，撒上面粉，做成長條，切成大小均勻的面劑子，擀成餃子皮，（餃子皮擀成中間厚邊緣薄， 邊緣薄口感會更好）包入魚肉餡捏嚴，就可下鍋煮熟食用了。

小貼士

魚肉餡里加水一定要慢慢加，每次少加，分多加，待看魚肉吃不進水份時即可。

我不知道為什麼叫馬步魚，也許是英語的譯音所產生的口誤吧！我們管它叫棒魚。老廚把包棒魚餃子的核心”技術就告訴大家吧！非常適合飯館酒店喲！

1,淨棒魚肉500g,上好豬肥膘肉100g,用絞肉機的最細孔絞成餡，（當然，魚肉手工砸出來的最好）.2韭黃80g（韭菜也可以），蔥薑汁一小酒杯，花椒水一茶杯，鹽12g，（根據自己口味加減），味精2g,白糖2g,青島3A料1g.（他們海鮮餃子的核心技術喲！我的更高階！）溫開水適量。3除韭黃外主料和調料一起攪打上勁。徐徐加水稀稠適中，製成主餡。4，如果你是現包現賣，包時加入韭黃或者韭菜，滴幾滴純正香油也可以，不包用保鮮膜封緊冷藏保鮮喲！關注我，我的經驗和方法如果對你有用，謝謝點贊。