第一個技巧就是對於食材的選擇。 大家在燉湯的時候，一定要注意選好合適的食材，這是很重要的一步。我們在燉湯的時候一定要選擇新鮮的食材，而且還要對它們進行合理的搭配。比如肉和骨頭的搭配比例就應該做到7:3。這樣燉出的湯會更加的有鮮味，而且口感更加好喝。

第二個技巧就是要給食材進行焯水。 我們在燉湯之前，一定要對食材進行焯水。這樣做可以把食材清理乾淨，把裡面的髒東西和血水都清理掉。而且還可以讓燉出的湯，顏色更加的清澈好看。而且大家需要注意一點，焯水要進行兩次。第一次要使用溫水下鍋，第二次要使用開水下鍋。

第三個技巧就是食材的入鍋。 大家不要把食材直接放到鍋裡燉湯。要先把食材，調味料和清水放到另外一個鍋裡煮開之後，再轉移到燉鍋裡面燉煮。這樣做可以讓燉出的湯顏色清澈好看。

第四個技巧就是往湯裡新增調味料。 其實我們一般燉湯的時候，是不需要往裡面加入太多調味料的。只需要加入食鹽和生薑來調味就可以了。如果是異味比較大的湯，可以加入陳皮和冰糖，不僅可以去除異味，還可以提升鮮味。大家不要太早往湯中加入食鹽，可以等湯燉好，以後準備喝湯的時候，往碗里加入食鹽。

第五個技巧就是使用隔水燉湯。 大家在燉湯的時候，其實可以使用隔水燉湯這種方式。我們使用這種方法可以防止湯的香味流失，更好地保留它的營養。

第六個技巧就是要掌握好燉湯的時間。 在燉湯的時候，時間的把握是很重要的。如果時間太短，沒有辦法把食材當中的營養都燉出來，而且味道也不香。一般老火燉湯都要求三個小時左右，使用隔水燉湯應該在四個小時左右。大家可以根據食材來決定具體的時間。

大家以後在燉湯的時候，可以參照這六個小技巧。讓你燉出的湯鮮美又好喝。