1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；

2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；

3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中；

4. 將花椒煸炒出香味；

5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；

6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；

7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒；

8. 用冷水和白酒一起和麵；

9. 將面和成軟硬適中的麵糰；

10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；

11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；

12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；

13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；

14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；

15. 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；

16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉；

17. 中間破上一刀， 腹中內容多多；

18. 美味的叫花雞就擺在眼前。