杭州醬鴨讓我難忘！吃過杭州醬鴨的人都知道，正宗的杭州醬鴨，醬香濃郁，吃了嘴脣和牙齒後還會留香，讓人吃後感覺很好，而且永遠不會厭倦。它是江南烤鴨的龍頭，不亞於北京烤鴨和南京板鴨。

杭州醬鴨皮為深棕色，棗肉味甜鹹，耐嚼，味美不膩。這不僅是一頓美酒佳餚，也是給親朋好友的一份好禮物。

在醬油鴨的入口處，我首先感覺到的是醬油的味道。肉是棗紅色的，皮是脆的，骨是香的，味道是美味的，嫩滑的肉不斷地在嘴脣和牙齒之間摩擦，醬鴨的香味越來越濃。如果你想了解醬鴨的美麗，你需要仔細品嚐，喝一口老酒，喝一口醬鴨，略甜的醬香味，再加上醇香的酒味，這樣的人類美味越來越豐富，慢慢咀嚼。

精工製作的正宗醬油鴨據說來自紹興。它是在紹興醬鴨的基礎上改進而成的，先醃製後調味，給鴨子一種新的味覺體驗。鴨的選擇必須是微山湖馬鴨，中國四大名鴨之一，飼養了兩到三年。用醬油調味的鴨子味道更濃，味道也更濃。

將整隻鴨子浸泡在醬油中，然後壓一個大的扁平石頭，確保鴨子浸在醬油中。醬鴨風乾前，先放入醬缸中釀造24小時，為了醬鴨口味均勻，需要人力定期上下翻動。

中國醬在人類發酵史上是獨一無二的。幾千年來，它已經成為中國餐桌上味道的基礎。在杭州，醬的意思更直接。醬油是製作醬鴨的關鍵，醬油採用海天醬油，海天風味很新鮮，海天自然抽三種天然釀造的醬油混合在一起，然後結合鴨肉的風味，按照嚴格的比例，加入生薑、肉桂、胡椒、香葉、胡椒、茴香等天然香料烹製5-10分鐘。

醬油完全冷卻後，加入一些白酒，這樣不僅可以去除醬鴨的味道，還可以增加風味。用這種方法制成的醬油只能用一次，用完後會再煮一次。這樣，每批醬鴨的香味就會穩定持久，醬的味道就可以成為衡量醬鴨是否合格的標準。

這類問題問答了很多，最近很是勤快，短短一週，回答了五六十個美食領域的問題，一是新手，平時愛旅遊美食的我，刻意留意了，二是從新整理了以前QQ日誌中有關的旅遊和美食，三是想盡快通過新手認證，有了目標，就會努力去實現，最終不問結果的個性 ，讓自己特別享受這有點自虐的過程。

夏天標配小吃手工冰粉

今年的五一小長假比較特殊 ，正處全球疫情時期，各單位和學校放假都有規定，老公單位通知不能出大成都，又逢蘭州朋友在蓉，錯峰出行，提前一天休年假。

第一站，邛崍，臨邛古城，酒鄉，是中國最大的原酒基地，森林覆蓋率高，民風淳樸。邛崍美食很多，很具有代表性的就是奶湯麵、涼拌雞片、麻辣血旺、涼拌蘿蔔片、甜皮鴨。

血旺

涼拌雞片

奶湯麵

第二站，火井古鎮，世界發現的第一個天然氣井，由此得名。中國第一個女狀元誕生地崇崮山。強烈推薦從邛崍到火井不要導航高速，走原來的老路，九里畔一路相隨，河水清澈，竹影倒立，田園風光靜美。這條三十公里過些的鄉村小路，所有風景盡收眼底，那種靜美，感覺旅途不在終點，過程更美。

還有一條路出邛崍，經平樂、盧溝竹海（也叫蜀西竹海），到火井。相較蜀南竹海，更質樸、安靜。一路音樂相伴，旅途的意義，就是忘記煩惱，向著美好行進。

第三站，金雞谷森林公園，沿途修路，開車坐車的都甚是辛苦，快到目的地時，卻被告之森林防火，封山。只好返回我們經常去的週末休閒之地，鳳棲山，我曾經寫過一篇山水情懷鳳棲山（朝著高山處，一路盤山，竹林伴著潺潺溪水，秋禪有節奏的鳴泣，預示著真正意義上的伏暑真的過去了，山高水長禪院幽靜，至高處，車停人歇，鳳棲山如此靜美，毫不吝嗇的擁抱我們……）。

不知道大家有沒有發現，越長大，發現越來越沒有覺得什麼都是是特別好吃的，但是小時候，卻覺得每一樣東西都特別好吃，也許是那時候窮沒有得吃吧。

蒸槐花：每到盛夏槐花開，一串串槐花開滿枝頭，空氣中瀰漫淡雅清香，沁人心脾。有一首詩“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家，春水碧波飄處落，浮香一路到天涯”。好想念外婆做的蒸槐花，兒時記憶中:外婆總是把剛採下的槐花洗淨，控水，撒些麵粉，攪拌均勻，在鍋中加水，把槐花放入蒸籠，20分鐘左右出鍋，在拌上料汁。開鍋蓋的瞬間，蒸汽瀰漫整個屋子，滿滿的槐花香，至今難忘。

炒田螺：打從記事起，炒螺絲經常吃，炒田螺還真沒吃過。第一次吃是在小姑家裡，廚房裡傳來了"刮擦刮擦"的聲音，進去一看，小姑正翻炒著田螺，鍋裡己放上了蔥姜，料酒和醬油，還有小姑從鄰居家借來的紅糖。後來，聽小姑說，炒田螺，講究的是火候，掌握不當，要麼生了，要麼老了，還要配之以合適的佐料和調料，翻抄要頻繁均勻，這樣炒出的田螺才好吃。那天飯桌上的炒田螺，色彩紅亮，鮮香濃郁，放嘴一嚐，果然是滑爽鮮嫩，汁濃味美。幾十年過去，雖然以後，我也吃過幾次炒田螺，總覺得沒有那次在小姑家吃的炒田螺那麼鮮嫩，那麼味美，那麼讓人久久不能忘懷

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

作為一個南方人，杭州醬鴨讓我難以忘懷！吃過杭州醬鴨的人都知道，伴隨著濃郁醬香的地道杭州醬鴨吃完脣齒留香、讓人回味無窮、久吃不厭，實屬江南鴨肉之翹楚，絲毫不遜色於北京烤鴨和南京板鴨。

杭州醬鴨表皮呈深褐色，肉質則為棗紅色，嚐起來鹹中帶甜、筋道耐嚼，好吃不膩。既是下酒佐餐的美味，更是饋贈親友的佳品。

好的醬鴨入口，首先感受到的是一股沁人的醬香氣味。肉色棗紅、皮爽骨香、味道鮮美，嫩滑的肉質不斷在脣齒間摩擦，醬鴨的香味漸漸厚重起來。想要體會這醬鴨之美，需要細細的品味，嘬一口老酒，呷一口醬鴨，微甜的醬香，再加上醇正的酒香，這樣的人間美味中在細嚼慢嚥中愈加濃郁了。

精工匠作的地道醬鴨據傳是紹興傳過來的，在紹興醬鴨的基礎進行了改良，先醃後醬，賦予了鴨子全新的味覺體驗。選鴨，一定是養了兩到三年的中國四大名鴨之一的微山湖麻鴨，做出來的醬鴨更加香味濃厚，口感也更加勁道。

將整隻鴨子浸入醬油中，再壓上一塊扁扁的大石頭，務必要讓鴨子渾身上下都淹沒在醬油裡。醬鴨在晾晒之前，先入醬缸釀製足足24小時，為了醬鴨的味道均勻，需要人力定時的上下翻動。

中國的醬，在人類發酵史上獨樹一幟，數千年間，它成就了中中國人餐桌上味道的基礎。在杭州，醬的意味更加直接。醬油是做醬鴨的關鍵，醬油用的是海天醬油、海天味極鮮，海天生抽三種天然釀造醬油一併混入，再融合鴨肉的香味兒，按照嚴格配比，加入生薑、桂皮、花椒、香葉、胡椒、茴香等十多種天然香料大火熬製5-10分鐘，待熬好的醬油完全涼透後加入些許白酒，既能給醬鴨去羶味，也能提升香味。這樣熬製好的醬油只用一次，用完了就重新熬製。這樣每批醬鴨的香味才會穩定又持久，醬的味道可以成為衡量一隻醬鴨合格與否的標準。

而且做醬鴨是靠天吃飯。晒醬鴨需要Sunny，最好是連續的晴日，不然會影響醬鴨的貯藏。如果趕上連綿陰雨就不妙了。除了太陽，最好還有乾爽的北風，這樣醬鴨的口感才會好。經過反覆試驗，終於找到一個合適的溫度——68攝氏度。

醬鴨之味得以大成，除了溫度，還有時間。在68℃之下，每隻醬鴨都要經過24小時的烘乾，期間有師傅專門看護調整，直到鴨子腿部、鴨胸捏上去變硬，色澤醬紅，表面油光發醬，醬香濃郁，我們才能得到從皮到骨一氣呵成的醬鴨。做醬鴨不需要高深技巧，只需付出時間和耐心，加上上好的鴨，精選的醬，剛剛好的時間，一切都剛剛好，這樣的鴨子鮮、香，油而不膩。

事實上，杭州醬鴨除了好吃，營養也是頗為豐富。它的蛋白質遠高於常見的畜肉，脂肪熔點低、易消化，還含有豐富的維生素。能有效抵抗多種炎症，還能抗衰老。且鴨肉味甘微鹹，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。

馥郁的醬香中伴隨著一絲煙火氣，和家人一起吃上一口地道的杭州醬鴨，再嘬上一口窖藏已久的陳年老酒。聊聊往事，敘敘家常，就著醬鴨的香味兒，馥郁的醬香中伴隨著一些微甜，加上一點酒香，這生活的味道也就更加有滋有味了。

簡單介紹一下醬鴨的食用方法:

1.吃醬鴨最地道的方法，莫過於蒸了，這樣最原汁原味，而且鮮香、勁道。

2.杭州的醬鴨不搶味，也可適合搭配不同的食材，比如春筍、土豆、青豆等。

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除了皖北人，還有哪些人知道吃過這些食物？

我最難忘的就是小時候喝著油茶，吃著煎包或者燒餅

小時候家裡窮，農村人也沒什麼觀念每天必須吃早飯，只記得我小學二年級的時候大冬天一個早上去上學前，肚子實在好餓好餓，於是告訴我媽說我肚子好餓，我媽那天早上剛好要去集上（街）去買菜，由於家裡沒有做早飯，於是我媽給我5毛錢，帶我到集上的一家油茶早餐店裡，讓我自己買了吃，我記得好清楚，那時候的5毛錢，我用2毛錢買了一碗油茶，1毛錢買了一個燒餅，2毛錢買了4個煎包，現在感慨那時候的5毛錢能買的東西好多啊。

又冷又餓的時候老闆端了一碗冒著熱氣的油茶來了，隨後又用盤子裝了燒餅煎包一起送過來，油茶因為剛端來，很燙，就先勺子攪了攪，現在還記得裡面最顯眼的就是花生米，方塊形狀用油炸好的豆皮，和麵筋啊，芝麻之類的。一口油茶一口燒餅，吃著喝著，身體也暖和了，吃完肚子撐的腰都彎不下，用我現在的看法是，我特別佩服小學二年級的我，居然能吃完那些東西，那滋味，滋滋...是現在所有的魚鴨肉蛋也比不了的，也是我最難以忘懷的，難以忘懷到幾十年了，我還記得那個早上，那碗冒著熱氣的油茶，燒餅，煎包。

20來年後的我，只要一想起來就好想再吃一次，可惜，那家店早就不幹了，別的地方的油茶，無論食材還是味道，都差了好多。我想，可能我再也吃不到那麼好吃的了。

我打算什麼時候抽空自己製作一次，儘量還原下小時候吃過的那頓油茶，就當了了我多年的這個念想吧。

如果有什麼天然食物能比味精鮮，比雞湯還好喝，那就是雞樅！

如果有什麼我最不能忘懷的味道，不是初戀的味道，還是雞樅的味道！

有人稱雞樅為四大名菌，有人稱之為菌中之王，這些稱呼於雞樅來講都是名副其實的，它能承受的得起，甚至能過之而不及，其最大的特點就是鮮嫩，雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質，這些說明它真的是難得的美食。

雞樅（㙡），各地稱呼不一，舌尖裡是“土從”（根本打不出來），至於是用哪個“zong”，目前沒有統一的說法，圍繞它的爭議也不小。目前國內僅有云、貴、川、廣西、福建和臺灣等少數幾個省市裡面的少數幾個地區有，其中以雲、貴、川較多，並且其每年僅在7~ 9月左右會有。雞樅雖然統稱為雞樅，但是其從外觀形態上來看又分為多種，細分的種類又各地區叫法不一，央視舌尖紀律片裡為其中的一種，如下圖：

目前為止以上我談到的所有雞樅種類都只有野生，人工不能培育，技術達不到。但是在一些媒體和淘寶上出現了一種所謂的“黑皮雞樅”，能人工培育，甚至個別商家直接說其屬於雞樅菌，在我個人看來，所有的雞樅都應該是由白蟻吐出的草料植入孢子產生的，而這個黑雞樅卻不是，而且我所瞭解的雞樅菌都有一個共同點，那就是它們的外形有相似點，味道基本相同，我沒有親身見過這種黑雞樅，不知道商家是否是混淆視聽，有了解的朋友也可以留言給我，有一點比較肯定，由於能人工培育，所以其價格會遠低於野生雞樅。黑雞樅圖如下：

由於新鮮雞樅老化時間特別短，基本2天左右就老化，儲存條件苛刻，冰凍又會影響味道，為了便於儲存，大部分人就選擇將雞樅放進油裡炸幹水分，做成雞樅油，可以做麵條、拌飯吃等，也有人將新鮮雞樅晒乾，賣幹雞樅。

有一點需要注意的是，由於野生雞樅的價格較高，量較少，而且雞樅油炸及晒乾後，和其他一般的蘑菇非常相似，一般人難以區別，有些不良的商人直接用其他的菌類冒充雞樅菌欺騙消費者，所以購買者需要注意鑑別，價格較低的最好不要購買。

我認為每個人都應該難以忘懷的美食吧！也許是我們我們上學時，早上給父母五點鐘起來給我打的一杯豆漿加一根油條。這也許就是一頓人間美味。也許是外婆做的一頓餃子，也許是朋友做的一頓飯。

我認為母親做的糖醋燒帶魚，炒的青椒牛肉絲就是。前者厚味麻辣，甜酸可口——厚用輔料：幹辣椒節（半小碗）、花椒（一把），大蒜子（一小碗），蔥數條挽節。把帶魚洗淨切段晾乾，油燒辣，魚下鍋略炸。

然後剷起，下辣椒節、花椒、蒜子進油鍋，看辣椒或花椒略變色，下魚翻炒，然後烹料酒，醬油，醋，糖，少許水（油水淹過魚和輔料），放蔥，燒開後用中火再篤十五分鐘左右，再小火收汁，嘗味，達到麻辣鹹鮮中透出甜酸了，就是正味，再放少許味精，關火起魚。

這個我是學到了的，時不時也做來吃。很下飯哦。魚鮮就不說了，那些輔料蒜子，蔥，包括辣椒節，被魚汁浸潤了，都是下飯妙品，湯用來拌飯、下面也都開胃好吃。

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說起難忘的美食，基本上大家的記憶都是童年時期吃過的東西，因為童年是每一個人不可磨滅的美好回憶。現在我們長大了為了qian在不斷的拼搏，吃的東西再好再豐盛，也感覺不對口了。

我最難以忘懷的美食就是菇娘果，一種長在白山黑水之間的天然水果，小的時候家裡相對困難，父母要供我和弟弟讀書，那時候的東北一年到頭才能見到qian，每年夏季開學的時候是家裡最難的時候，現在回想起來還是眼淚在眼眶轉。那時候為了攢夠學費，父母就在夏季種植菇娘，因為菇娘採摘回來就有收購的，就這樣家裡種植了十幾年的菇娘，一直到我上大學之後家裡也就不在種植了。

我讀大一的時候弟弟輟學，去了工地開挖掘機和我在一座城市哈爾濱，我曾經去看弟弟，那年弟弟18歲，弟弟和我說“哥以後你就不要和家裡要錢了，我打工賺錢供你讀完大學”。大一下學期的期末考試，弟弟在工地出了意外，被30多噸的挖掘機壓在了下面去世了。弟弟的離開，父母一夜之間就老了很多，沒經歷過的人不會感受到那種挖心的痛，我一個人整整哭了一個晚上。

轉眼間已經過去9年了，我來北京已經有5個年頭了，今年得知目前得了滑膜炎，不能走路了，我在得知母親是因為春季打工栽稻苗，整天在冰涼的水裡面，我又整整哭了一個晚上，在凌晨四點多的時候，我決定要回家創業，做菇娘果。

當我把這個想法和家裡人說的時候，沒想到父母說出了他們壓在心裡很久的期盼，他們就期盼著我能夠回去，回到老家發展，他們說希望還能種植菇娘。

菇娘不能算上什麼美食，但是在我心裡任何美食都代替不了，菇娘是我童年的記憶，是我父母的期盼，是我同父同母的弟弟，那是和我吃一個奶長大的弟弟。

難以忘懷的不一定是味道，更多的或許是情懷。

父親五十壽辰上的“蔬菜肉丸湯”，至今難忘。

十五歲那年，父親五十生辰，因為父母的人緣很好，太多人祝賀，大大的院壩擺滿了酒席。

我作為中最小的孩子，偶爾在哥哥姐姐安排下，端端菜，送送茶，然後便任我上躥下跳看熱鬧。大廚是父親的同事，正當壯年，性格豪爽且幽默。我對叔叔的廚藝產生了濃厚興趣，加上平時很熟悉，開始軟磨硬泡要跟著叔叔學手藝。

幸福的孩子其實不太懂事，那麼忙，我卻要學廚藝，叔叔啼笑皆非。

那時他正好要做一道蔬菜肉丸湯，拗不過我，只好讓我站在旁邊，給我講解如何做肉丸湯。

肉糜早就調好了味，等鍋裡水開就下肉丸。

只見叔叔左手抓一把肉糜，輕輕一捏，大拇指和食指合攏處就出現了一個肉丸，右手用湯勺快速舀起，放入鍋中。然後迴圈擠肉丸，舀肉丸，只看到兩手飛舞，無比快捷，鍋裡肉丸均勻可愛，翻滾不休。

啥都不會的我，看得目瞪口呆。

叔叔看著我的傻樣，笑裂了嘴。剩下一小團肉糜，讓我試試。

我洗乾淨手，學著叔叔的樣，擠肉丸，舀肉丸，擠肉丸，舀肉丸，很快將剩下的肉糜用完。再看看鍋裡，我做的肉丸大的大，小的小，平白將一鍋肉丸的顏值水平拉低了好幾個檔次。

叔叔呵呵笑著，再沒時間管我，下菜，起鍋，再炒菜。

而我，端著肉丸湯上席，沾沾自喜，逢人就顯擺，看，這個肉丸是我做的。

吃的時候，專挑自己做的肉丸，頓時覺得竟然如此美味。

難以忘懷的就是情懷。

說到難以忘懷的美食，當然要屬於童年的味道，有些能讓你想起來莞爾一笑，有些則令人潸然淚下。下面讓我們來盤點一下童年人我們難以忘懷的美食。

這個辣條名字裡面帶了一個“臭”字，但是你千萬別被它嚇到了，它不管是聞起來還是吃起來，都沒有臭味，看上去跟牛板筋很像，片狀，很好吃，就是直接的辣味，但是一般人還是：承受得了。

當時在電視上看到它的廣告時，內心是很激動的，覺得形象真是帥極了，就像一個大英雄一樣，這也是很多人買這個零食的原因。這個糖果不僅有獨立包裝的，而且還有完整的一個放在盒子裡的，這樣吃不僅會有樂趣，而且在吃完後，盒子還能當作玩具。

小時候哪有那麼多的零食，每次都是期盼著樹上的桑葚快點成熟，那樣就可以一飽口福了。小時候的桑葚酸甜可口，和一群小夥伴們聚在一起，品嚐這樣難得的美味。如今在水果店買到的桑葚再也不是那時候的味兒。在樹上採摘桑葚就要採那些果柄發黃的，這樣的桑葚才是已經熟透了的，非常的好吃。

這個不想多了，農村長大的孩子一定都吃過。不得不說這個東西烤出來好吃不好吃全憑技術！一般而言，挖地洞烤的要比搭建烤架烤的好吃；埋在土下悶一下要比不悶好吃。烤紅薯絕不是一兩個人玩得來的，人越多越好，隊伍中要有兩個偷紅薯的、一個望風的、一個挖洞、控火、兩個人撿柴。

麥芽糖，小時候經常吃的，好吃，好吃，好吃，重要的事情說3遍。我記得小時候經常拿著那種涼鞋去換麥芽糖。現在的好多糖果都是沒法比的。黏黏的，糯糯的，香香的。之前買過，但是味道已經不是沒有小時候的那麼純正了。

現在都吃雪糕、冰激凌，即使有的牌子叫老冰棍，但也和童年的不一樣。童年的老冰棍一毛錢或兩毛錢一根，你可以舔著慢慢吃，也可以一口咬掉一大塊，總之吃起來，滿嘴都是夏天的味道。