每年年夜飯最想吃的菜就是那碗紅燒羊肉了！羊肉我們平常都主張清燉，冬季滋補首選食材！但是我更喜歡老媽教我的暖身羊肉鍋的吃法，香辣、熱騰騰的紅燒羊肉對於愛吃辣的人來說，真的是一種好選擇。

今天大姨從鄉下給我們捎來一袋羊肉。養是她們家自己養的，然後宰了給我們幾家親戚分著過年吃。我果斷地先拿了一部分做了一碗紅燒羊肉。之前有做過白蘿蔔羊肉湯，今天換一種更暖身，更開胃下飯的做法。雖然大多數人都提倡清燉羊肉，但是我個人是更喜歡紅燒的這種吃法的。

羊肉我想不用我過多贅述它的營養價值了吧！羊肉性溫，是一年四季都適合食用的滋補食材，秋冬季的羊肉滋補效果更是大大提升。羊肉益腎、益虛，御風寒，食用過後身體由內而外地暖起來了。然後加上胡蘿蔔的加入，羊肉中多餘的油膩全部被胡蘿蔔給吸走了，整道菜看著一點兒油膩感都沒有，湯汁用來拌飯吃，甭提有多爽了！

做這道紅燒羊肉，我覺得最關鍵的就是去羶味兒和燉煮。去羶味會在下面慢慢跟你們說，先說燉煮的步驟，燉羊肉的精髓就是講究文火慢燉，等待的時間再長都是值得的！

食材準備：羊肉500g，胡蘿蔔一根，料酒3勺，幹辣椒適量，生薑適量，鹽適量，香葉/橘子皮一塊，生抽2勺，老抽一勺，蠔油一勺，雞精視情況而定

Step1：羊肉切成小塊，買的時候叫肉販子幫忙切一下比較好，因為自家的菜刀怕扛不住羊肉堅硬的骨肉，萬一刀壞了就去的多了！切好之後，用料酒和薑片抓勻醃製半小時。然後抓勻取一個可加熱的鍋或者盆子，羊肉倒進去，然後加上足量的水，給羊肉焯水。

Step2：焯水的過程中會出現大量的浮沫，用勺子撇去浮沫繼續煮一會，然後用清水沖洗乾淨。並且濾幹水分~

Step3：胡蘿蔔去皮切成塊狀，生薑切片，幹辣椒切斷。

Step4：取一口炒鍋，鍋中倒入適量的油，然後鍋中加入生薑片爆香，放生薑也可以有效防止粘鍋。接著把羊肉倒入鍋中大火爆炒。

Step5：翻炒了一會兒之後把幹辣椒放入鍋中繼續炒一會兒，然後把料酒倒入鍋中翻炒增香。

Step6：鍋里加入適量的鹽調味，然後把生抽、老抽加入鍋中翻炒，讓羊肉均勻上色入味。

Step7：接著鍋裡倒入清水，剛好沒過羊肉就好。大火燒至水沸，往鍋里加入蠔油並且翻炒均勻。

Step8：鍋煮的慢而且容易燒乾湯汁，用砂鍋或者高壓鍋會更理想。把炒好並且調好味的羊肉倒入砂鍋中，小火慢燉1小時以上。

Step9：燉羊肉期間記得時常掀開砂鍋鍋蓋攪拌一下，防止粘鍋。而且攪拌也可以使羊肉更快入味~

Step10：等到羊肉熟透，但是還不足夠軟爛的時候，把胡蘿蔔塊放入砂鍋中繼續小火燉煮，直至羊肉軟爛彈牙就可以開吃了。這個時候胡蘿蔔也吸收充足了羊肉湯汁的精華，吃的時候小心燙嘴哈~

一鍋熱騰騰，暖心暖胃的紅燒羊肉經過長達幾個小時的燉煮終於好了，久是久了點兒，但是冬季滋補身心的一鍋羊肉是值得你等待的。羊肉入口即化，香辣入味，胡蘿蔔鮮甜軟糯，整鍋羊肉一點兒羶味都沒有。冬天時常喝點兒羊肉湯是冬日進補的好選擇，趁著新春佳節家人團聚，一起吃些羊肉補補身體，新的一年才能迎接更多的挑戰！

【館長碎碎念】：

1、羊肉是處理不好會特別難下嚥的食材，所以羊肉要先用料酒和薑片醃製去羶味兒。除了料酒和薑片，撒點兒胡椒粉也不錯。

2、燉羊肉如果時間比較急的話，可以不用砂鍋，改用高壓鍋，這樣基本上半小時就可以吃了。