說起廚房裡的垃圾，剩飯，剩菜，在廚房存放天數過多，剩飯、生菜裡的細菌滋生特別快，黴變對身體健康帶來影響。

本來廚房裡的細菌多。再有廚房裡垃圾，因此廚房必須保持乾淨，必須每天進行清理，減少細菌的滋生，才能保證我們的身體健康。

餐廚垃圾的危害主要體現在以下幾點：

餐廚垃圾可以滋生細菌甚至病毒，危害家庭或者飯店工作人員及就餐人員的人身健康，這是不言而喻的。

餐廚垃圾造成家庭或者飯店環境汙染，無論空氣汙染，灶堂衛生環境都將給人們造成不同程度的不適，既影響食慾影響飯店經營環境，又給店家造成一定的經濟損失。

餐廚垃圾影響人們的心情，刺激主家的懶惰意識，摧毀主家的精緻人生。

餐廚垃圾必須隨出隨除。

餐廚垃圾，也稱為泔腳，是主要來自於食品經營者生存活動中產生的食物殘餘，食品加工廢料和廢棄的食用油脂等，是城市生活垃圾的重要組成部分。主要來自於飯店，餐廳，以及事業單位產生的剩飯菜及殘渣，包括有蔬菜，米，面，動植物油，肉，骨頭等種類。

餐廚垃圾的主要特點：含水率高，可高達85%，並且脫水困難，高溼易腐，有難聞的異味，有機物含量高（佔幹物質可達85%左右），油脂含量高（2%-3%），鹽分含量高（1%左右），由此特性餐廚垃圾如果得不到有效的處置將會產生以下危害：

1.由於餐廚垃圾的有機物含量高，腐爛變質速度快，易攜帶滋生病菌：如口蹄疫，沙門氏菌，弓形蟲，豬瘟病菌等，以及腸毒素，黃麴黴毒素，曲酸，亞硝酸鹽等有毒有害成分，加之在餐具洗滌，運輸等過程中可能混入鋁，汞，鎘等重金屬成分以及有機化合物，苯類化合物等，這些有毒物質都將對人體產生極大的危害，所以現在明文禁止餐廚垃圾餵養生豬，因為這些有害物質進入豬體後會在豬的脂肪，肌肉等組織里長期存在，人食用後這些有害物質就會導致人體的肝臟，腎臟等免疫功能的下降。

2.不法分子會利用餐廚垃圾提煉出地溝油，為了謀取暴利，這些地溝油會流入人們的餐桌上。非法提煉的地溝油中含有大量危險致癌物質，其中黃黴素是高致病性化學致癌物質，是砒霜的100倍。人體使用後會造成腫瘤等慢性疾病的發生，甚至癌症。

3.這些餐廚垃圾同樣也會對環境造成很大的危害。主要表現為他的滲濾液COD濃度非常高，如果達不到及時處理，這些高濃度的滲濾液會透過地表徑流和滲透作用，汙染地表水及地下水，嚴重汙染環境。

餐廚垃圾危害廣泛：影響市容；汙染環境；危害健康；傳播疾病；汙染水源；危害家禽等。

1.1影響城市市容和人居環境。從感觀性狀來說，餐廚垃圾表現為油膩、溼淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛生。很高的含水率和有機組分，使得其成為微生物存在的“天然樂園”，同時高含水率帶來的垃圾運輸與處理難度增大。另外，餐廚垃圾會增加填埋場的產氣和滲濾液的析出，這會汙染地表和地下水。

1.2作為飼料餵養家畜。也就說俗稱的“泔水豬”。目前，在中國相當多的省、市及欠發達地區的廣大農村、城市郊區和相毗鄰的農區廣大飼養戶、農民朋友普遍用餐廚垃圾（泔水、潲水)飼養畜禽，特別是餵豬已成為一種傳統習慣，這是眾所周知的現實。

1.3廢棄食用油脂所流入市場產生的危害。在暴利的驅使下，一些不法商販回收餐廚垃圾產生過程中的潲水，透過加熱，過濾，蒸餾等一系列手段提取油脂。然後利用這些所謂的“地溝油”，賣給一些小的食品經營點、餐館等來牟取暴利。