炸油條起泡怎麼處理

1、面沒發起來

2、面裡沒有加泡打粉

3、油溫不夠，一般炸油條油溫需要180度。

做法：

1.麵粉中放入雞蛋

2.放入無鋁油條膨鬆劑

3.放入適量的溫水

4.和成光滑的麵糰覆上保鮮膜

5.冰箱裡冷藏了一夜後的樣子

6.用手抻拉一下，切成均勻的條，兩個疊放一起

7.中間壓一下用筷子，鍋內放入較多的油燒到六成熱，用手俯在上面感到很熱就行了。

8.油條胚子抻拉一下放入用筷子快速撥拉，蓬鬆起來就好了拿出控油。

炸油條為什麼不蓬鬆

炸好的油條不膨鬆，是發麵的問題。

說說油條具體做法：

準備：發粉一湯匙，蘇打一湯匙，鹽一湯匙或1.5湯匙，面大約600克，水300ml。

做法：

（1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20-30分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。

（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。

（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）

特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。

炸油條麵粉裡放小蘇打起到什麼作用

可以起到使油條面鬆軟起泡的效果。

在大批次生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

正宗油條製作方法分享給大家：

食材：麵粉300克.乾酵母4克.鹽5克玉米油15克.食用小蘇打2克.清水18ml《依據麵粉吸水性加減10ml》.

做法：

《1》全部材料揉成光滑柔軟的麵糰。

《2》放在溫暖處發酵至2倍大，取出排氣。

《3》繼續發酵1.5倍大，蓋蓋放冰箱過夜。

《4》早上取出麵糰擀開，厚度大約半公分，10公分寬度，鬆弛20分鐘，分割20份鬆弛10分鐘。

《5》每兩個疊和，中間壓一下。

《6》捏著兩端拉長放入油鍋，大火，油溫燒170～180%。輕輕翻動，出來瀝乾油。

《7》金黃香脆的油條就好了。

注意事項：油條製作過程，要注意在炸制的時候，需要不停地翻動，才能使面塊受熱均勻，保證外形美觀的同時，讓油條達到最佳的膨脹效果。