在元代以前,就是到南宋為止的酒都是發酵酒,度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發酵後就過濾而得;故有"李白鬥(十升)酒詩百篇","綠蟻新醅酒"之類的詩句，像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。就是未蒸餾的低度白酒及黃酒(南方人較多)，叫醪糟，也叫酒釀、現代就有很多叫法了，例如酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒等
元代後開始喝蒸餾酒，就是我們現在喝的烈酒，是蒸餾法獲得的高濃度酒
在很早以前，華人就有了飲酒的習慣。最早的記載可以追述到殷商時期，當時的人就非常喜歡喝酒。所以，才會有紂王沉溺於酒色亡國的故事。後來周朝建立，周公還專門寫了一篇《酒誥》，專門用來告誡後人，不要沉溺酒色，應當以紂王的事蹟作為前車之鑑。
不過，周公苦頭婆心的說了半天，但後來喜歡喝酒的習慣，卻沒有因此改變。在《詩經》當中，就記載了很多關於喝酒的詩歌。
君王、諸侯、大臣、百姓，都喜歡飲酒。而且，對於貴族來說，酒是一日三餐必不可少的東西。飲酒不僅成了一種日常生活的享受，更是被當作文學創作時必不可少的一樣。飲酒、寫詩、唱歌，常常連成一體。
像李白這樣的酒中仙，更是被傳為一時的佳話。不過，古代人喝的酒，跟現在有很大區別。當然，中國歷史上，不能簡單概括。可以這麼說，至少在南宋以前，今天出現的烈性酒。在當時，還沒有出現。
在一開始的時候，他們喝的酒，基本都是自己釀造的為主。釀酒所需的原料，也都是平時耕種的糧食。他們把高粱和稷煮爛以後，加上酒母后釀造。釀酒的時間並不算長。
有一些釀酒的人，只用了一個晚上，第二天就拿來喝了。這種只釀一個晚上的酒，被稱為酤（gū），味道比較甜。這種酒後勁不大，適合不怎麼喜歡飲酒的人。
也有釀造時間比較長的酒。這種就一般被稱為酎（zhòu）。相對來說，它會更烈性一些。但釀造過程，也比較耗費時間。在漢朝的時候，皇帝曾把這種列為祭祀時專門使用的酒。
在這兩種酒以外，也有更烈的酒。一種叫醲（nóng)，這是一種味道更為濃烈的酒。
還有一種叫醇，這是酒沒有摻水，度數更高。但是，跟今天的很多酒相比，酒精度數還是有所差距。
所以，如果看到古人動不動就十碗八碗的喝酒，不要以為他們酒量一定很好，也可能是因為他們喝的其實帶有一點點酒精的飲料。
因為釀酒的時候，是用糧食釀造。不可避免的，酒中會出現一些雜質。所以，在喝酒的時候，會有專門的工具來過濾掉這些雜質。這種用來過濾的工具被稱為”漉“。
陸游就曾在他的詩裡寫道：”時能喚鄰里，小甕酒新漉。“當然，也可以放著等那些雜質慢慢沉澱下去。只不過，這種效果就沒有那麼好了。
如果雜質沒有被撈出，就會被稱為濁酒。反之，就是清酒。濁酒在當時的地位是不高的。
杜甫那句“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。”其實就可以看出，當時杜甫日常生活的艱難。
也有一些用糯米釀造，沒有撈去雜質的酒，上面泛出白色，就會被稱為白酒。當然，這種白酒跟今天的白酒還是有很大的不同。今天的白酒，更多是指代北方的烈性酒。
而從漢朝開始，中國跟西域聯絡愈加頻繁。一些新酒的品類開始出現。到了唐代時，出現了赤酒、甜酒、灰酒。魏晉南北朝時，還有石榴酒、梅花酒。再後來又出現了琥珀酒、金銀酒等新款酒。當然，最出名的，還是那句：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古今征戰幾人回。
在元代以前,就是到南宋為止的酒都是發酵酒,度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發酵後就過濾而得;故有"李白鬥(十升)酒詩百篇","綠蟻新醅酒"之類的詩句，像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。就是未蒸餾的低度白酒及黃酒(南方人較多)，叫醪糟，也叫酒釀、現代就有很多叫法了，例如酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒等
元代後開始喝蒸餾酒，就是我們現在喝的烈酒，是蒸餾法獲得的高濃度酒
在很早以前，華人就有了飲酒的習慣。最早的記載可以追述到殷商時期，當時的人就非常喜歡喝酒。所以，才會有紂王沉溺於酒色亡國的故事。後來周朝建立，周公還專門寫了一篇《酒誥》，專門用來告誡後人，不要沉溺酒色，應當以紂王的事蹟作為前車之鑑。
不過，周公苦頭婆心的說了半天，但後來喜歡喝酒的習慣，卻沒有因此改變。在《詩經》當中，就記載了很多關於喝酒的詩歌。
君王、諸侯、大臣、百姓，都喜歡飲酒。而且，對於貴族來說，酒是一日三餐必不可少的東西。飲酒不僅成了一種日常生活的享受，更是被當作文學創作時必不可少的一樣。飲酒、寫詩、唱歌，常常連成一體。
像李白這樣的酒中仙，更是被傳為一時的佳話。不過，古代人喝的酒，跟現在有很大區別。當然，中國歷史上，不能簡單概括。可以這麼說，至少在南宋以前，今天出現的烈性酒。在當時，還沒有出現。
在一開始的時候，他們喝的酒，基本都是自己釀造的為主。釀酒所需的原料，也都是平時耕種的糧食。他們把高粱和稷煮爛以後，加上酒母后釀造。釀酒的時間並不算長。
有一些釀酒的人，只用了一個晚上，第二天就拿來喝了。這種只釀一個晚上的酒，被稱為酤（gū），味道比較甜。這種酒後勁不大，適合不怎麼喜歡飲酒的人。
也有釀造時間比較長的酒。這種就一般被稱為酎（zhòu）。相對來說，它會更烈性一些。但釀造過程，也比較耗費時間。在漢朝的時候，皇帝曾把這種列為祭祀時專門使用的酒。
在這兩種酒以外，也有更烈的酒。一種叫醲（nóng)，這是一種味道更為濃烈的酒。
還有一種叫醇，這是酒沒有摻水，度數更高。但是，跟今天的很多酒相比，酒精度數還是有所差距。
所以，如果看到古人動不動就十碗八碗的喝酒，不要以為他們酒量一定很好，也可能是因為他們喝的其實帶有一點點酒精的飲料。
因為釀酒的時候，是用糧食釀造。不可避免的，酒中會出現一些雜質。所以，在喝酒的時候，會有專門的工具來過濾掉這些雜質。這種用來過濾的工具被稱為”漉“。
陸游就曾在他的詩裡寫道：”時能喚鄰里，小甕酒新漉。“當然，也可以放著等那些雜質慢慢沉澱下去。只不過，這種效果就沒有那麼好了。
如果雜質沒有被撈出，就會被稱為濁酒。反之，就是清酒。濁酒在當時的地位是不高的。
杜甫那句“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。”其實就可以看出，當時杜甫日常生活的艱難。
也有一些用糯米釀造，沒有撈去雜質的酒，上面泛出白色，就會被稱為白酒。當然，這種白酒跟今天的白酒還是有很大的不同。今天的白酒，更多是指代北方的烈性酒。
而從漢朝開始，中國跟西域聯絡愈加頻繁。一些新酒的品類開始出現。到了唐代時，出現了赤酒、甜酒、灰酒。魏晉南北朝時，還有石榴酒、梅花酒。再後來又出現了琥珀酒、金銀酒等新款酒。當然，最出名的，還是那句：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古今征戰幾人回。