錳是葉綠素的重要組成部分，缺錳會導致葉綠素難以合成，影響蔬菜的光合作用，對蔬菜產量有影響；同時，錳對蔬菜的抗病性也有不可代替的作用，特別是菜豆、豇豆等豆科作物，錳能刺激其根部生長固氮根瘤，還可提高蔬菜的抗旱、抗鹽鹼等。

蔬菜缺錳是從新葉開始的，雙子葉作物葉肉失綠變黃，而葉脈認為綠色；單子葉作物葉上出現灰斑或褐綠斑點，沿中脈或側脈逐漸連成條狀，嚴重時葉片失綠部分變灰色和灰色。

不同蔬菜表現的缺錳症狀有所不同：馬鈴薯、甜菜、菠菜、黃瓜等是需錳較多的作物，對缺錳比較敏感。

黃瓜缺錳表現為葉片厚硬，中位葉邊緣失綠較重，葉緣下垂。

菠菜缺錳以葉近葉柄處失綠為重，整葉褪綠變淡綠色，葉脈處有小褐點。

茄果類對缺錳較敏感，番茄缺錳時，葉片主脈間葉肉變黃，呈黃斑狀，葉脈認保持綠色，新生小葉呈壞死狀，由於葉綠素合成受阻，嚴重影響植株的生產發育，缺錳嚴重時，不能開花、結實。

茄子缺錳整葉褪綠變淡綠色，葉脈處有小褐點；辣椒缺錳，葉片中部腿綠較重，繼而褐腐乾枯等。

蔬菜缺錳會使植株生長不旺盛，發育不良，產量低，品質差。如菠菜缺錳，葉片淡綠色，還有小褐點，其商品性大大降低，消費者也不願意購買；辣椒缺錳嚴重會致不開花結果，不結辣椒哪裡有產量！缺錳也會影響植株的抗病能力，蔬菜生長更容易發生病害，從而進一步影響蔬菜產量和品質。因此，在蔬菜種植過程中，尤其是對錳元素敏感的蔬菜，要重視補充錳元素肥。

主要施用錳肥來補充錳元素的不足，常用的錳肥有：硫酸錳、碳酸錳、氧化錳、氯化錳，也有的把錳元素加入氮、磷、鉀等肥料中。錳肥可做基肥或追肥，在石灰性土壤中易發生缺錳，可在整地時結合施用有機肥加入硫酸錳作基肥，一般畝用量2-4公斤。

蔬菜用錳的最好時期是苗期和生殖生長期，馬鈴薯為塊莖形成期，根菜類是塊根或肉質直根形成期，一般的作物可每畝噴施0.05-0.1%硫酸錳溶液30-50公斤，用量視植物大小而定。

發現蔬菜缺錳症狀時，也可用0.1-0.2%氯化錳溶液加0.3%的生石灰液混合噴施。多菌靈、乙磷鋁錳鋅、防毒礬、高錳酸鉀等，不僅是農藥，也可做含錳的微肥，起到雙重的作用。