炸蓮夾的詳細做法如下：

做法：

1.白蓮藕去皮去蒂，洗淨待用。

2.全部切夾刀片待用，每片厚度5毫米左右即可。

3.切好夾刀片的蓮藕用清水沖洗一下，去掉一部分澱粉。控淨水分，撒少許鹽拌勻。

4.大盆裡加入麵粉和澱粉，比例3:1，磕入3個雞蛋，加少許鹽，分次加水，調成麵糊。

5.豬肉餡加入蔥末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽和雞精，調勻攪打上勁，製成肉餡。

6.用筷子在藕夾中填入肉餡。

7.把調好肉餡的藕夾裹上面糊.

8.油溫燒至6成熱，下入裹了麵糊的藕夾炸制。

9.炸外皮金黃撈出來控油即可。

春節將至，各種炸菜炸肉都要備起來了，炸蓮夾是一道比較簡單又好吃的河南美食，每到春節時候都會做上許多，可以直接搭配蘸料吃，也可以做燴菜或者砂鍋，葷素搭配好吃又營養。

【主料】：蓮菜、五花肉

【配料】：大蔥、姜、澱粉、雞蛋

【調味料】：鹽、料酒、生抽、五香粉、雞精、香油

【做法步驟】：

1、洗淨的蓮藕削掉外皮，切成薄厚適中的片放入碗中用水泡起來備用，這樣可以防止蓮藕氧化變黑。

2、準備大蔥切成末，姜也切成末。切好的蔥末薑末放入提前準備好的五花肉餡中，再加入鹽、料酒、生抽、五香粉、雞精、香油攪拌均勻備用。

3、取一片蓮藕放上五花肉餡用手抹勻，然後再用一片蓮藕蓋上去，用手按壓整理一下即可。

4、準備好的蓮夾先在澱粉中蘸一下，再放入蛋液中，最後再裹上一層澱粉放入盤中備用。 也可以直接把雞蛋麵粉澱粉加鹽和成麵粉糊讓蓮夾在裡邊滾一下。

5、起鍋多放一點油大火燒熱，油溫七成熱時轉小火下入蓮夾炸一下，炸至蓮夾表面定型 翻動一下讓每個蓮夾都炸均勻，炸至蓮夾表面金黃盛出控油即可。

外焦裡嫩口感豐富的炸蓮夾就做好了。

小貼士：

1、炸蓮夾的蓮藕不要選太粗或者太細的，粗細適中的最好。

2、肉餡選用肥瘦均勻的五花肉比較好。

3、炸好的蓮夾可以幹吃，也可以燴著吃或者煮菜是當配菜。