這要是在夏天可以先放鹽，因為酵母活性大發酵的快，而冬天就只能先放酵母，再放鹽了，因為冬天發麵本身酵母就發酵的慢所以看你是什麼時候做

這個主要是看你用什麼方法，鹽可以一開始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次發酵，還可以在主麵糰攪拌的時候加。

加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。順便說一下，麵包沒有做好的原因有很多，鹽只是其中一點。

鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麵糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。

一般在打面時，分為前加法和後加法：

前加法：一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入。

後加法：冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。後加法，加入時間可以在麵糰打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。

二、做麵包為什麼要放鹽

鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：

1、穩定發酵

鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。

而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。

2、增強麵筋的筋力

在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。

3、改善口感

不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。

隨著人們的生活水平越來越高，人們也開始普遍喜愛自己動手製作美食了。尤其是很多人都喜愛上了烘焙，這次小編就來為大家說一說怎麼製作麵包，還有其中的一些注意事項。 （1）做麵包應該是先放鹽還是放酵母 這個主要是看我們需要用什麼樣的方法做麵包了，鹽可以在開始的時候就加進去，也能和油一起加。如果我們需要進行二次發酵，那還可以在主要麵糰攪拌的時候加鹽。 加鹽的時候也需要多加註意，鹽不可以與酵母直接接觸，如果剛開始就放鹽，那就需要等鹽與麵粉混合均勻後再加入酵母。還有就是鹽份的量不能超過麵粉量的百分之一，否則會發酵不好。 （2）製作南瓜麵包 首先我們需要準備高筋麵粉，低筋麵粉，黃油，鹽，酵母，糖，奶粉，雞蛋，豆沙克，南瓜泥。主要的材料就是這些了。我們先將高筋麵粉、低筋麵粉、食鹽、雞蛋、酵母、糖和南瓜泥混合在一起，加上水和麵。然後加上黃油，將麵糰放在溫暖的地方發酵。最好蓋上保鮮膜，這樣比較快一點。 麵糰發酵好之後取出來放在案板上，進行排氣，然後用菜刀切成相等的5個麵糰，再用擀麵杖擀成圓形，加入豆沙餡包好，放在碗裡備用。在麵糰的表面刷上一層雞蛋液，放入烤箱中，烤20分鐘的時間即可。大家也可以在麵包裡邊加上一些核桃，葡萄乾之類的東西，這樣吃起來更好吃。