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  • 1 # 廚小匠美食

    一、辣炒米粉

      主料:米粉1大把

      輔料:紅腸1根 蒜苗3根 柿子椒3個 鹽1小勺 醬油3勺 雞精1小勺 蒜3個 幹辣椒3個 小蔥1把 拌飯醬2大勺 白胡椒1勺 油適量

      製作工藝:

    1、米粉在水裡泡一夜備用,再在鍋中煮熟過涼水備用,食材備好

    2、紅腸切小丁,蒜切片,蒜苗小蔥紅辣椒切段

    3、鍋中先把蒜紅辣椒炒香,倒入拌飯醬,混合蒜,紅辣椒

    4、小火炒香,加入紅腸翻炒  

    5、加入米粉,翻炒均勻

    6、加入高鮮醬油調味,最後加入青椒,蒜苗,小蔥翻炒均勻

    7、加入鹽少許,白胡椒少許,雞精少許調味,在翻炒即可

      二、泰式鮮蝦炒米粉

      主料:米粉1把

      輔料:蝦適量,雞肉適量 黃豆芽適量 洋蔥適量 豇豆乾適量 雞蛋2個 紅椒適量 炒花生適量 羅勒適量 檸檬1個 蒜薹適量 小蔥適量 魚露適量 辣椒醬適量 大蒜適量 白糖適量

      製作工藝:

      1、雞肉切片,洋蔥切絲,大蒜切片,米粉用溫水泡開,鮮蝦去皮去蝦線

      2、豆乾切成片,先煎成兩面金黃,雞蛋炒熟,香葶(或者韭菜)稍微過一下油

      3、鍋裡放油,放入雞肉和洋蔥炒香,然後放入兩勺辣椒醬繼續炒

      4、放入鮮蝦,炒斷生,再放入米粉,炒勻以後稍微燜一下

      5、加魚露,鮮檸檬汁,糖,炒勻以後放羅勒葉子和豆芽,炒勻

      6、在放入炒好的雞蛋,香葶,豆乾,炒勻,最後放紅椒絲

      7、另起一個鍋,把花生碎炸熟,拌入粉內,調味出鍋,加點幹蔥酥

     三、蠔油雞絲炒米粉

      主料:雞肉適量 米粉1把

      輔料:黃瓜1根 色拉油適量 食鹽適量 蔥5克 姜5克 蒜5克 老抽少許 蠔油適量 香油少許

      製作工藝:

      1、桂林米粉涼水中浸泡兩個小時

      2、鍋內倒入開水,放入米粉煮熟,並用筷子不斷攪拌防止粘連

      3、煮至沒有夾心後,盛出放入涼水中沖涼,並泡在涼水中

      4、起油鍋,放入蔥薑蒜爆香,放入雞絲翻炒,放入蠔油同炒

      5、放入煮好的米粉,同時點入少量老抽

      6、放入適量鹽,出鍋前放入黃瓜丁翻炒

      7、撒入少量香油即可出鍋即可

      四、炒米粉

      主料:水米粉500克 豬瘦肉200克 鮮蝦400克

      輔料:韭菜25克,匏瓜300克 蔥50克

      調料:白糖20克 醬油40克 味精10克 花生油125克

      製作工藝:

      1、將豬瘦肉切成絲,匏瓜去皮切粗絲,韭菜、蔥切寸段,鮮蝦剝殼洗淨(蝦肉作料,蝦殼搗碎熬湯)。

      2、炒鍋內加清水1500克,放入碎蝦殼煮約5分鐘,濾去殼渣,蝦湯留用。鍋洗淨燒熱,加花生油50克、白糖熬溶化,再加入醬油、蝦湯攪勻。

      3、炒鍋內加花生油75克燒熱、放入蔥煸炒幾下,再放入豬瘦肉、蝦肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔軟,倒入蝦湯,然後將米粉順鍋沿倒入煮沸,加入味精、韭菜拌炒幾下

      4、出鍋時先將米粉撈起裝盤,然後將配料再稍炒,撈起鋪蓋在米粉上即成

  • 2 # 星級甄賞團

    老抽4份、生抽6份;老抽上色,生抽入味。煉製的時候可以加點糖帶鮮,炒的時候可以撒點米酒,因為河粉米粉是米制品,撒點米酒帶出米香。

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